四大菜系的代表菜有哪些

四大菜系:鲁菜.川菜.粤菜.淮扬菜: 1.鲁菜:也称山东菜,是四大菜系中唯一的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,源远流长.一脉相承,是历史最悠久.最见功力的菜系,代表菜有:九转大肠.油焖大虾.温炝鳜鱼片.京酱肉丝.糖醋里脊等: 2.川菜:最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以"百姓菜",著名代表菜品有:鱼香肉丝.回锅肉.麻婆豆腐.水煮鱼.夫妻肺片等: 3.粤菜:即广东菜,发源于岭南.由广州菜.潮州菜.东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色,著名的菜点有:白切

浙江菜系的代表菜有西湖醋鱼.龙井虾仁.干炸响铃.油焖春笋.西湖莼菜汤等. 浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭".

福建菜系的代表菜都包括:佛跳墙,八宝红鲟饭,鸡汤氽海蚌,福州鱼丸,南煎肝,雪花鸡,金寿福,烧片糟鸡,桔汁加吉鱼,太极明虾.福建位于我国东南部,东际大海,西北负山,气候温和,丰富的山珍.野味.水产资源,为福建菜系提供了良好的物质条件.

锅包肉是东北菜系的代表菜,锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,所以又叫"锅爆肉",外脆.酸甜,里面的肉嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀.锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色.香.味.型,惟此菜还要加个"声",即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,这是酥脆的标志.这是哈尔滨道台府菜创始人.滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的"焦烧肉

中国八大菜系,鲁菜的代表菜是糖醋鱼,粤菜的代表菜是龙虎斗,川菜的代表菜是鱼香肉丝,湘菜的代表菜是麻辣子鸡,闽菜的代表菜是佛跳墙,浙菜的代表菜是西湖醋鱼,苏菜的代表菜是狮子头,徽菜的代表菜是一品锅. 八大菜系是鲁.川.粤.苏.闽.浙.湘.徽菜的合称,是指在选料.切配.烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派.

"霸王别姬"是徽菜系的代表菜."霸王别姬"是江苏徐州地区的传统名菜.徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽,并怀念那位心系国运.大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今.这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡.鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙.鸡.鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇.

代表菜品:徽州毛豆腐.红烧臭鳜鱼.火腿炖甲鱼.腌鲜鳜鱼.黄山炖鸽等等. 徽菜菜系又称"徽帮"."徽州风味",是中国八大菜系之一.徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏.浙.赣.闽.沪.鄂以至长江中.下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首.

广东文昌鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系.以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 .鸡肝.郊菜,经煮.蒸.炒而成.此菜造型美观,芡汁明亮,三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一.此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了"广州文昌鸡"这道双重意义的菜名.

1.回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系.制作原料主要有猪肉.青椒.蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香. 2.起源四川农村地区.古代时期称作油爆锅:四川地区大部分家庭都能制作.所谓回锅,就是再次烹调的意思.回锅肉在川菜中的地位是非常重要的.回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉.它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选.配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方.