四川泡菜怎么做

将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中.然后将离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉:将需做泡菜的新鲜蔬菜进行整理,将粗皮.粗筋.须根等不适用的部分,择除干净:将蔬菜在水中浸泡10分钟左右,然后用清水冲洗干净,并且充分沥干水分:对外形过大的蔬菜适当切配,以保证不同大小的蔬菜经腌泡后口味相同.便于取食:将泡菜坛洗净,拭干水分,把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中:把泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准:盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处.

原料: 一斤老姜.一斤大蒜.三两湿尖椒.两斤萝卜: 1.烧开水,烧一小锅水,水的量视坛子大小而定,大概烧坛子的三分之一: 2.等开水冷后倒入坛中,放些盐进去,放到开水比较咸的程度: 3.把老姜.大蒜.萝卜洗净,把水份晾干: 4.把老姜.大蒜.萝卜放入坛子中,再放一些盐: 5.把盖子盖上,在盖槽内加上清水.

因为泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌.而乳酸菌是厌氧菌.也就是说在无氧的条件下生存.而纯净水里面的氧气没有被排出去.所以不能直接用纯净水. 做泡菜要让泡菜坛保持密封状态.避免空气进入.坛盖周围不能缺水.其次,要泡的菜洗净之后最好晾干.泡菜食用一段时间后,要加适量的盐,再加点高粱酒.切记坛内不能沾油.

做法: 选一个干净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒.然后放入洗净的芥菜并放入半玻璃杯食盐将坛盖盖严,在室温下静待十天左右.这时母水应已发酵变酸,此时即可取出所泡的菜食用.但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水.第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜.此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用. 要诀: 1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡.如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进

用具:四川泡菜坛子 用料:野山椒1瓶.盐.白砂糖.白酒.大料.老姜.花椒.凉白开水.白醋.做法: 将泡菜坛子洗净,晾干待用.把凉白开水装入坛子,待装大半坛之后,再将野山椒瓶中的汁水调入.将盐.白沙糖.白酒.大料.姜.10粒左右花椒等适量放入坛子,根据个人口味适当放入辣椒.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般2至3天后可以食用.

泡菜鱼 主料:鲜活鲫鱼三条,四川泡菜50克. 配料:泡辣椒15克,姜10克,蒜各10克,葱15克,菜油5毫克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克. 制作步骤: 将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀.将四川泡菜挤干水份,切成长1至2厘米的短节细丝.将泡辣椒剁细,并将葱切成葱花:烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟.待鱼身出现裂纹时,将鱼上的油滤干:向锅内倒入油,放入泡辣椒.姜.蒜茸.葱花.醪糟汁等炒出香味,依次放入料酒.酱油.红酱油.上汤,将

材料:生蒜头数枚,花椒数十粒,盐适量,方糖3至5粒,白酒适量,长豇豆适量,水适量. 做法: 将泡菜坛子用开水烫过后晾干:将长豇豆用水清洗干净后晾干或者擦干:取一无油的锅,水适量,盐适量,花椒数十粒入内烧开后晾凉:将长豇豆.蒜头.美人椒.方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜:最后加白酒少量:坛子加盖后水封沿口,夏天约5至7天,冬天约7至10天后即可捞出来食用.

材料:红辣椒(尖椒或朝天椒).一只足够大的玻璃瓶(盖子尽量为玻璃盖): 备料:八角(大料.茴香)少许.桂皮少许.盐少许.冰糖少许.大曲(烧酒.酒酿均可). 1.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质): 2.将大曲.辣椒.备料全部放入大玻璃瓶中: 3.若未去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒: 4.密封,隔绝空气,避免泡椒变质: 5.密封几天后,根据个人口味决定开盖时间.

四川做泡菜的青菜是芥菜.芥菜是十字花科,幼茎及叶具刺毛,有辣味:茎直立,叶片柄具小裂片:茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘. 四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究.