素凉菜有哪些

一份素凉菜的热量是每100克61大卡,凉菜(外文名:ColdDishes),在饮食业俗称冷盘.它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜. 凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细.口味干香.脆嫩.爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目.在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用.

凉拌五彩丝. 原料:金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,姜.老酒.香醋.糖.豆瓣酱各适量. 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝:油锅烧热,先下姜丝爆炒,加一点豆瓣酱,一点香醋,一点糖.盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用:锅放水烧开,放金针菇.红萝卜丝.香菇丝.芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分:酱汁放五彩丝中拌匀即可.

1.凉菜:可以荤素搭配,素凉菜可做青椒皮蛋:荤凉菜可做肉冻条: 2.热菜:烧啤酒鸭子.红烧牛肉肥肠等,适合家庭成员吃: 3.蒸菜:可在肥肉下面蒸糯米,老人摄入脂肪后可以帮助其消化,润滑肠道: 4.炒菜:如:爆炒鲜虾.泡凤爪之类: 5.素菜:偏重于清淡,如:小葱拌豆腐,也可以炒几个时令蔬菜: 6.主菜:要求漂亮,如:浍三鲜.烤乳猪.烤鸭之类: 7.饭后汤:可以清爽为主,如:黄瓜汤.冬瓜汤之类,或者可以褒鸡汤: 8.饭后可以上甜点或上水果.

剩荤不剩素凉菜都别留:食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙.铁等矿物质.这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重:蒙上保鲜膜凉透放冰箱:不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染.还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒.保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜:海鲜放姜蒜肉菜加点醋:加热时最好再加点酒.葱.姜.蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适.

1.准备食材包菜,紫甘兰,胡萝卜,窝笋,花生. 2.熟花生去衣,放保鲜袋,擀碎待用. 3.胡萝卜洗净,切丝,放开水焯一下捞出. 4.窝笋去皮洗净切丝,放大碗里.紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里,用盐腌10分钟,挤去水份. 5.放入胡萝卜. 6.放入葱花,蒜末,倒些醋,红油,放些盐,糖,鸡精,鲜抽,热油搅拌一下. 7.放入花生碎,搅拌好,淋上香油即可.

素凉拌菜有拌洋葱头.拌卷心菜.拌黄豆芽等菜品,凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油.酱油.蒜粒等配料制作而成的菜肴,根据红油的分类一般可分为香辣.麻辣.五香三大类. 凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期.每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在.糖.香油.醋.盐.辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道.吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸.辣.甜.麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生.

凉菜的调料主要有以下6种: 1.鲜辣汁:用料为糖.醋.辣椒.姜.葱.盐.味精.香油.将辣椒.姜.葱切丝炒透,加调料.鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味.多用于炝腌蔬菜: 2.麻辣汁:麻辣汁用料为酱油.醋.糖.盐.味精.辣油.麻油.花椒面.芝麻粉.葱.蒜.姜,将以上原料调和后即可.用以拌食主料,荤素皆宜: 3.蚝油汁:虾油汁:用料有虾籽.盐.味精.香油.绍酒.鲜汤.作法:先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味.用以拌食荤素菜皆可: 4.韭味汁:用料为腌韭菜花

针对不同食材,可用不同调料拌食家常凉菜,具体介绍如下: 盐味汁以精盐.味精.香油加适量鲜汤调和而成,为白色鲜味,适用拌食含鸡肉.虾肉.蔬菜.豆类等的凉菜.酱油汁以酱油.味精.香油.鲜汤调和制成,红黑色,咸鲜味.用于拌食含肉类主料等的凉菜.虾油汁的用料有虾籽.盐.味精.香油.绍酒.鲜汤.做法是先用香油炸香虾籽后,再加调料烧沸,为白色咸鲜味.用以拌食荤素菜皆可.麻叶汁用料为芝麻酱.精盐.味精.香油.蒜泥.将麻酱用香油调稀,加精盐.味精调和均匀,为赭色咸香料.拌食荤素原料均可.椒麻汁用料为生花椒.生

酒席凉菜有白灼虾.凉拌海带丝.老醋四宝.白斩鸡.凉拌木耳.桂花糯米藕.脆皮鸭.蒜泥白肉.凉拌海蜇丝.甘草橘皮泡樱桃萝卜.冰汁营养拉皮.泡椒凤爪.蘸酱小黄瓜.大刀千层耳.椒麻杏鲍菇.台湾鱼皮.红肠拼香芹.沾水糯皮兔.海味时蔬.酸菜脆肚.酸辣蕨根粉.老陕下酒菜.双色山药.生拌苦菊.香芹拌支竹.翡翠素鲍丝.酸菜脆肚.老醋什锦.夫妻肺片.蒜香鸡.洋葱木耳.香油凉瓜.熏酱大拼盘.一品碳烤肉.蒜泥凤爪.多味月牙骨.外婆醉鱼.蔬菜沙拉.杏仁蟹柳炝西芹.奶酪木瓜.双色山药.生拌苦菊.三色核仁.芥蓝黄豆.茶树菇手