为什么炒出来的莲藕会是紫色

1.茄常称茄子,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生,其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种,茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样: 2.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质.脂肪.碳水化合物.维 生素以及钙.磷.铁等多种营养成分,常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义: 3.茄子炒后会变成紫色是因为茄子切成块或片后与空气中的氧气发生氧化作用导致颜色改变,如

要焯水.清炒莲藕一定要先用开水焯一下莲藕,因为藕的质地比较松散,传热速度慢,不适合生炒.焯水可以加快炒制的速度,可以使莲藕成熟度一致,防止外焦里不熟,炒出的莲藕脆嫩爽口. 我们在给莲藕焯水的时候,最正确的办法就是用来焯水的水到水温差不多有六七成热的时候,在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀,接着再将清洗干净的莲藕放入焯水,这样做出来的莲藕,才会又香又脆不发黑.

1.用开水焯:为了保持莲藕的洁白,可以先用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用.这样处理以后再清炒就不会变黑啦!原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉. 2.盐水浸泡:把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中,浸泡五六分钟左右再捞出备用.这样子的莲藕就不会发黑变色了.这样做的原理是防止莲藕氧化变黑. 3.柠檬水浸泡:别人家的藕片炒出来洁白如玉那是因为加了一

清脆爽口的莲藕做法: 材料:莲藕.青椒.蒜蓉.肉末.盐. 做法: 鲜瘦肉切碎在油锅内爆炒:用大火,滚油,先落蒜蓉爆香,之后下青椒碎:新鲜的莲藕洗净,去皮,切丁,用少许盐腌一会:将莲藕与青椒碎.蒜蓉.肉末同炒即可. 莲藕焯水方法: 切好的莲藕用凉水泡一会:在开水内淖水:过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀.

莲藕变色原因:是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁,铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色. 让莲藕不变色办法: 1.准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋.把莲藕切开或去皮以后,将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右.: 2.用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝等物质接触就会变色: 3.炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就不会变色: 4.用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色.

先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋.把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右.经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象:用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色:炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白:用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色.

去皮或是切好后的莲藕会变色主要是因为其含有丰富的铁质,而铁在遇热后就会发生氧化反应,因而莲藕的颜色会变深,甚至发黑:其次,莲藕遇到金属,比如铁刀.铁锅等也会氧化.为了避免莲藕发黑,就要尽量隔绝和空气的接触,简单方法如下: 准备一盆清水,加入一些食用盐,莲藕切好后就浸泡在盐水中,需要用时再用清水清洗:准备一盆清水,倒入一些食用醋,制成稀醋水,将莲藕放入浸泡5分钟左右,然后捞起擦干,这样就不会变色了:为减少氧化发黑,最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿:在烹饪的过程中,可以一边炒,一边加入少量的清水,这样炒

莲藕无论是氧化变黑还是铁锅炒后变黑都是能吃的.因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒,而且人体还能消化它们,可放心食用.莲藕之所以会在烹调过程中变黑,是因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分.

1.食材:莲藕410g,瘦肉260g,油盐少量,生抽少量,红薯粉少量,干辣椒少量,大蒜少量 2.先准备好材料,莲藕要洗好,去皮,里面也要用水冲干净.肉也是一样无洗好,切好,还要拌好,用红薯粉,生抽,油拌一下. 3.先烧热锅,然后放油,然后放切好的莲藕下去. 4.翻炒一会后可以放大蒜下去. 5.再炒一会后,可以放干辣椒下去.干辣椒之前已经切成一小段的. 6.放盐.不要放太多了,不然太咸了没法吃. 7.放点水,这要有利于盐的溶化. 8.再炒一会后就可以起锅了,起锅后.