简述蛋白质的元素组成及特点

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性 质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸.强碱.重金属盐.尿素.丙酮等:能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温).紫外线及X射线照射.超声波.剧烈振荡或搅拌等. 引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类.物理因素可以是加热.加压.脱水.搅拌.振荡.紫外线照射.超声波的作用等:化学因素有强酸.强碱.尿素.重金属盐.十二烷基磺酸钠(SDS)等.

蛋白质是功能性大分子.每一种蛋白质都有特定的一级结构和空间结构,这些特定的结构是蛋白质行使蛋白质功能的物质基础,蛋白质的各种功能又是其结构的表现.蛋白质的任何功能都是通过其肽链上各种氨基酸残基的不同功能基团来实现的,所以,蛋白质的一级结构一旦确定,蛋白质的可能功能也就确定了.

结构:蛋白质分子是由氨基酸首尾相连缩合而成的共价多肽链,但是天然蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链.每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构,这种三维结构通常被称为蛋白质的构象,即蛋白质的结构. 功能:蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的百分之十八,最重要的还是其与生命现象有关.是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者.

1.蛋白质的一级结构 (1)组成蛋白质的多肽链的数目: (2)多肽链的氨基酸序列: (3)多肽链内或链间二硫键的数目和位置. 2.在每种蛋白质中氨基酸按照一定的数目和组成进行排列,并进一步折叠成特定的空间结构前者我们称为蛋白质的一级结构,也叫初级结构或基本结构.蛋白质一级结构是理解蛋白质结构.作用机制以及与其同

蛋白质含氮元素恒定.蛋白质是由氨基酸组成的,其中必有得失氨基和所羧基,自然界中存在较多的是天然氨基酸,虽然有些种类的R基含有氮元素但毕竟是少数,不管氨基酸的组成如何变化,这个规律是不会变化的. 蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关.

蛋白质"氮"元素相对恒定,约占蛋白质总量的16%,而且在实际工作中常常采用测定样品中氮的含量来推算蛋白质的含量:并且组成蛋白质的主要元素还有C.H.O.S. 蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分,而且蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,并且没有蛋白质就没有生命.

高温会破坏蛋白质的空间结构,导致蛋白质永久变性失活.高温不会改变蛋白质的元素组成,也不会影响氨基酸的种类和数目. 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子. 蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性.蛋白质具有一级.二级.三级.四级结构,蛋白质分子的结构决定了它的功能.

山药和菠菜是可以一起熬粥喝的,因为这两者之间的营养元素是不存在冲突的,所以不必担心会危及到身体健康. 这两种蔬菜一起吃的话,有利于我们的身体健康,因为菠菜中含有大量的胡萝卜素.维生素.叶酸.铁等等的元素,而山药中含有维生素.碳水化合物.蛋白质等元素.这两者中的营养元素是比较丰富的,一起吃有降血压的作用.

腌肉臭了,不宜食用,建议扔掉,腌肉发臭说明肉已经腐烂变质,食用后会导致肠胃不适,造成腹胀腹泻等症状,严重者会导致食物中毒. 腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉.盐肉.咸肉.腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品.产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味. 腌肉中磷.钾.钠的含量丰富,还含有脂肪.蛋白质等元素:腌肉具有开胃祛寒.消食等.