蒸饺全烫面还是烫一半

1.过程不同:烫面是用热水一边加入开水,一边搅拌,搅拌成絮状,放凉至不烫手再揉搓.而半烫面一半用开水搅拌,一半用凉水和面,搅拌成絮状,直接揉搓成光滑的面团. 2.柔软性不同:烫面做出来的食物通常会比较黏,容易沾手,且不容易揉成光滑的面团.而半烫面的面团柔软又非常筋道,很容易揉成光滑的面团.

烙馍是烫面,烫面比半烫面更有嚼劲.烙馍全部用开水和面,即为全烫面,用一半开水一半冷水和面,即半烫面.

面条制作不适合用烫面,烫面是用很烫的水和面,烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺.煎包.烧卖等,全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎.烤.烙.

烫面水温太高发粘,可以加入适量冷水和的面来调节一下.烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品.烫面其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙.粘手.粘工作板的缺点. 烫面分类 1.半烫面:是以70-100摄氏度水和一部分冷水调和而成的面团.适合煎烙或炸制的产品,如葱油饼,芝麻烧饼,以及蒸制类的蒸饺.烧麦等. 2.全烫面:全部用100度沸水调制而成的面团,一般以澄面粉为

半烫面的活法:首先用八分开的热水把面粉烫一半,然后用筷子翻动拌成小颗粒,接着再往烫过的面里加入适量的冷水,最后用手揉搓均匀放在一边等待使用即可. 面是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品:而且面含有丰富的香甜.滑润淀粉.糖.蛋白质.钙.铁.磷.钾.镁等矿物质,有养心益肾.健脾厚肠的功效.

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上面粉,所含蛋白质的量较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂.若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽. 烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺.煎包.烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎.烤.烙.

在用开水烫面的时候烫一半偏多的面就可以了,不能把面粉都烫熟,这样烙出的饼才软. 1.盆中倒入面粉500克,慢慢倒入200克开水,边倒边搅拌,之后倒入150克清水,和成光滑面团,静置一二十分钟,以便面团松弛一下. 2.准备葱花适量,醒好的面团揉成长条,分成四等分,取出一块揉光之后擀成圆饼状,上面均匀地撒一层食用盐.葱花.以及花椒粉. 3.再折叠成团,擀成饼状,电饼铛预热刷油,下入油饼生坯,开始烙制,待地面金黄上色之后翻面继续烙制,两面都均匀上色之后盛出来,放到案板上,改刀切成小块,这样烫面油饼就做

以烫面为原料的美食有许多,主要以烫面饼.烫面蒸饺以及烫面面条为主. 1.烫面饼.做法:把烫面面团分割成等大的面团,揉匀,擀成薄皮:锅烧热后抹层薄油,摊入面饼:反正面烙成金黄色即可. 2.烫面蒸饺.做法:将蔬菜.猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油.精盐.味精拌匀,再加入香油.菜馅(挤去水分),拌匀成馅:将烫面团搓成条,揪成50克4个的剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形:放入蒸锅内,旺火蒸15分钟即熟. 3.烫面面条.用力揉烫面面团:揉好面团后放至3~5分钟:醒过的面团取出擀

材料:面粉.食油.盐.花椒粉 做法: 1.先把面粉盛到面盆里,将面粉一分为二,用开水烫一半面粉搅成絮状,将另一半面粉加入盐.花椒粉用水搅成絮状,待烫的面粉稍凉后,将絮状的面全部和到一起成面团,放置30至40分钟发酵. 2.把发酵好的面团取出,用手揉至面团光滑.把面团分成两块,一块放回面盆,另一块揉成圆柱形,切成小剂子,将其按扁,用擀面杖擀成圆形薄片. 3.铁锅烧热,倒油,大火加热至油冒烟,把饼放入油锅,用筷子轻轻拨动面饼,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分. 做酥软的烙饼要注意以下几点:1.面粉使用标