鲫鱼汤变白到底用开水还是冷水那

让鲫鱼汤变白的做法: 1.新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟: 2.准备好香葱三根,洗净,打结备用: 切好姜片若干: 3.均匀涂抹姜汁于锅内,倒入色拉油,点火: 4.轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大: 5.煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色: 注意转动锅,使鱼均匀煎透: 6.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸: 7.把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色: 8.加味精,煮两分钟,鲫鱼汤就做好了

1.加牛奶能使汤变白: 2.煮鱼汤的时候,先把鱼煎一下,再煮汤,这样汤也会变白: 3.用牛.羊.猪骨和鸡.鸭骨等煮汤也以使汤变白: 4.加点蛋白质多的食品,这样也会使汤变白: 5.加点白骨汤料,也可以使汤变白.

鲜鱼汤变奶白方法如下: 1.鲜鱼洗干净后,不要加盐,否则会使蛋白质凝固,鱼汤也就不会变成乳白色了. 2.鱼煎好后宜加开水勿加冷水,使蛋白质在高温中离析出来,否则做出来的汤就只会是清汤一碗,味道也差. 3.鱼汤里面可以加少许鲜奶,可以使鱼香更浓郁.

在熬制鲫鱼汤的时候注意以下几点就可以将熬成白色: 1.熬煮鲫鱼之前,将鲫鱼煎至金黄色: 2.在熬煮鲫鱼时加热水或热汤: 3.将鲫鱼汤加盖密封后用大火熬煮: 4.在鲫鱼汤开锅后,加入适量的盐: 5.,鱼和水要比例要相称,水加到将鲫完全沉没,并高出三指高度即可.

可以放一些中药熬制排骨汤会使排骨汤更白,其具体方法步骤如下: 1.将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水: 2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇,这样炖出来的香菇能起到化解排骨中脂肪的作用,也可以加入嫩玉米棒等配菜: 3.加入酱油.料酒.黄豆酱.白糖.鸡精.姜块.葱段.炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开: 4.烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌即可食用.

方法: 1.先烧开一锅水,再放入大骨,焯水,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水. 2.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质充分地溶解到汤里使汤的味道更加鲜美. 3.炖骨头汤时,加入几滴白醋,醋能使骨头里的钙,磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,盐会使肉里含的水分快速流失,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道. 4.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气时,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷至高压锅不出气时,再开锅盖. 5.骨头汤上浮着的油,可以用

1.从营养角度来看,炖汤炖盅里面应放冷水.冷水和原料一起加热,可以使原料中的营养充分溶解在汤里,使汤更营养.更美味.开水会使蛋白质迅速凝固,导致营养无法释放,不易出鲜味. 2.从肉质口感来看,炖汤炖盅里面应放开水.开水可以让营养物质跟美味锁定,提升肉质口感.

炖鱼头用冷水或开水皆可,其不同之处为用开水汤汁会变为奶白色,汤汁香味浓郁.用冷水汤汁教清香,汤汁颜色不变. 炖鱼头做法: 1.将鱼头洗净,去鳃.起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用: 2.将川芎.白芷.天麻.生姜洗净,豆腐切小块: 3.把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火炖30分钟,加盐,味精,炖片刻即可.

材料:鲫鱼两条(每条重约200克)配料:葱切断,姜切片,花椒几粒,香葱或香菜切小段调料:食用油,料酒,食盐,香油鲫鱼汤的具体做法:从市场买鲜鲫鱼,回家后处理干净,除去鲫鱼腹中的黑膜,用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀,去除腥味.起锅,放入少量食用油,放入花椒和姜片爆香,再将花椒捞出,放入鲫鱼,两面煎至金黄.(这道工序可以去除鲫鱼腥味,保持鱼汤鲜美,更是鱼汤变白的关键)在锅中加冷水,水量以没过鲫鱼一些为宜,放入葱段.大火煮沸,不要盖锅盖.待汤变白后改中火继续炖10分钟左右,放入少量食盐,直至鱼汤看起来又白又