如何切财鱼片

平时打火锅切的鱼片是鲢鱼. 鲢鱼又叫白鲢.水鲢.跳鲢.鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一.体形侧扁.稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色,头较大,眼睛位置很低,鳞片细小,腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门,胸鳍不超过腹鳍基部,各鳍色灰白,形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃.鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快.疾病少.产量高,多与草鱼.鲤鱼混养.其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一,为我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系.

黑鱼片的切法: 1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头. 2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下. 3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来. 4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半即可.

1.鱼杀好后擦干水分,从头部顺脊椎骨切下鱼肉. 2.切下的肉只有中间肋骨,所以顺肋骨切下鱼片. 3.先剔除鱼背上的主刺,给鱼的内部改花刀. 4.斜着切完后竖着切,十字的切,所剩鱼刺自然被斩断. 5.如果再稍加烹饪,所剩无几的鱼刺自然忽略不计.非常适合老人和孩子食用.

1.主料:鲤鱼.青鱼等调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克. 2.买来鲤鱼,切成鱼片. 3.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 4.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 5.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 6.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,

1.原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做.尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂. 2.注意对鱼的品种的选择:不同种类的鱼,其肉质是不一样的,建议要进行选择.比如像黑鱼,肉厚且紧致,做出来的鱼片就非常滑嫩. 3.在切成鱼片的时候把握好厚度:做鱼片讲究把鱼肉切成薄片,在切成鱼片的时候要注意不能太厚,也不要太薄,太厚,做出来不嫩,太薄,容易做碎.煮烂. 4.在做鱼片之前加入淀粉腌制:在鱼片的腌制阶段,可以加入淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间

1.食材准备:主料:鲤鱼.青鱼等调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克. 2.制作步骤:买来鲤鱼,切成鱼片. 3.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 4.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 5.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 6.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.

炒龙利鱼片的食材:龙利鱼一条.黑木耳半斤.胡萝卜一根.黄酒少量.盐.淀粉.姜. 做法: 1.把龙利鱼用清水洗干净,去除鱼鳞. 2.用刀将龙利鱼切成鱼片,将黑木耳切成粗丝,胡萝卜切成片,姜切成片. 3.鱼肉里放入黄酒和少量的盐腌制半小时,再放入适量的淀粉抓匀. 4.锅里油热后放入姜片.大蒜.胡萝卜.黑木耳,少量盐. 5.炒匀后放入腌制好的鱼肉,快速炒至鱼肉变色即可出锅. 清蒸龙利鱼片的食材:龙利鱼一条.葱.姜.盐.蒸鱼豉油. 做法: 1.把龙利鱼用清水洗干净,去除鱼鳞,用刀将龙利鱼切成鱼片,在鱼片

主料:鲈鱼一条.配料:豆芽.调料:姜一大块拍松切片.蒜一头.葱适量.豆瓣.花椒.干红辣椒.辣椒粉.盐.味精.胡椒粉.料酒.酱油.醋少许.食用油生粉.料酒.盐少许,蛋白一个.做法:1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,切成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐.料酒.生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.2.豆芽洗净后,放入开水中烫,捞入大盆中,按个人口味撒盐,备用.3.油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜.蒜.葱.花椒粒.辣椒粉及干红辣椒小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油.胡椒粉.白糖

1.准备一些主要食材:鱼.肉卷.香菇.白菜心.魔芋丝等,处理各种辅材,香菇剪去蒂头,洗净切片:白菜心洗净切丝:魔芋丝过水洗净等. 2.先处理鱼,处理干净,然后切出鱼片,然后放入碗中,加入少许盐.酱油.料酒.醋.生粉等调味料,拌匀腌制. 3.准备若干辅料:生姜.蒜头.小葱.辣椒末,如果一点都不想吃辣,可以不要辣椒末,不过最好加入少许,能够提味. 4.打开电磁炉,加入适量油,放入少许生姜.蒜头.葱头等,爆香一阵. 5.然后加入各种辅料,混合翻炒一阵,炒至五六分熟,加入少许盐.酱油.料酒.醋等炒匀后加