什么可以代替姜去腥

鱼胶去腥的方法有:尽量选择老胶.挑选公鱼胶.鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时等等.还可以用葱姜去腥.山楂去腥等等.具体如下: 一.从源头上去腥. 1.老胶腥味轻,新胶腥味重.鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少.所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶. 2.挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些. 3.鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头.鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时. 二.葱姜去腥法. 1.锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚

鸭脖加姜去腥,做法如下:鸭脖放入清水中,加适量料酒,浸泡30分钟,洗净血水.锅中加入清水,将鸭脖放入锅中,加葱.姜.料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸭脖. 锅中油热后,放入葱.姜.花椒.八角.辣椒.煸炒出香味.放入鸭脖,加入料酒.老抽.甜面酱翻炒.待鸭脖上色后,倒入砂锅中,加清水刚刚没过鸭脖,加入调料包,大火煮开后,转小40分钟左右.

1.处理鱼内脏时注意除完全了里边的黑膜:那个黑膜一旦弄破了鱼吃起来会又腥又苦的,弄鱼内脏的时候一定要小心别弄破了,一定要完整的剥去黑膜. 2.做鱼加酒:酒乃去腥之妙方,做鱼时候放点料酒或啤酒,既没了鱼腥也把酒的味道挥发了,剩下的都是麦香味道的鱼了.腌鱼的时候也可以撒点料酒涂抹在鱼身上味道也很好. 3.用姜去腥:姜本身就是去腥的,不仅可以去鱼腥,肉类的腥也可以去.而且姜可以去邪毒,鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些,吃起来安全一些.

生姜能够去腥的真相其实是由于内部含有姜辣素.姜烯酚等辛辣成分,这些成分能对其他味觉产生一种压制和掩盖,而非真正去腥.同样的,生姜也可以去除一切其他异味或者正味:姜油中的姜酚.姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物.生姜中的辛辣成分6姜醇.10姜二酮都具有辛辣的味道.它们在去腥味中都起到了很大的作用:前者溶解三甲胺并挥发逸去,后者增加鲜味并掩盖残余的三甲胺:三甲胺.二甲胺.甲胺是碱性物质,均易溶于乙醇,受热后易挥发.在烹调过程中,添加醋和黄酒,对去腥味起主要作用,加一些葱.姜.花椒.茴香.酱油.等

中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质.氨基酸.卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱:酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼.肉类加热后一并挥发除去腥臭味:香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用.如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇,使异味减弱且能增香:加热去腥:沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥有些沸点较高的腥味物质也可采

1.焯水的过程中加入一汤匙料酒.倒掉水,用清水冲净鸡脚即可. 2.料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒.花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸.在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥.增香. 3.醋是中国各大菜系中传统的调味品.据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上.醋具有解腥的作用. 4.生姜是姜科姜属的多年生草本植物的新鲜根茎,生姜含有辛辣和芳香成分,生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,

羊肉去除腥味的方法如下: 1.将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除腥味. 2.将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉腥味. 3.煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉腥味. 4.烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以一千克羊肉配半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有腥味的咖喱羊肉. 5.烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香.砂仁.豆蔻.紫苏等同煮,不但可以去腥,还可使羊肉具有独特的风味.

酒.啤酒.白酒.料酒都能让肉味道更鲜美而且不腥.醋.可以去腥并且使肉更软烂.八角.可以去腥并且保持食品新鲜.杏鲍菇.菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,可以去腥并使鱼更美味.茶水.煮鱼前将鱼在茶水中浸泡五到十分钟,腥味便会消失.

还可以放葱.蒜.辣椒.料酒去腥. 去腥技巧如下: 1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜.料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可: 2.如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅: 3.如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出: 4.加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质