油炸麻辣鱼怎样做出来酥脆

麻辣鱼是人们非常喜欢的一道菜,可是很多人做出来的麻辣鱼没有味道,怎么做出地道的麻辣鱼呢? 将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起. 用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣.花椒.干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐.鸡精.胡椒面.辣椒面.2勺红糖和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜.

麻辣鱼的做法: 原料准备:鲤鱼.乌鱼或草鱼,豆芽或空心菜,花椒,辣椒,大蒜头,葱,小葱,姜,豆瓣,盐.味精 . 步骤: 1.把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳.把片好的鱼片加入适量的盐,料酒,胡椒粉拌均: 2.将洗好的空心菜在开水里过10秒钟,捞起放入碗里备用: 3.锅内放油至八成熟,依次放入少许豆瓣,少许花椒,辣椒,姜,蒜,炒一会直到有香味散出,注意不要炒糊了,然后加适量水,熬开后10 分钟,放入鱼头,2

麻辣鱼皮步骤如下: 材料:鱼皮300克.大白菜100克.黑木耳50克.红辣椒2根.葱2根.姜10克.盐小匙.米酒小匙.鲜鸡粉小匙.细糖小匙.香醋大匙.太白粉水小匙.香油小匙. 做法: 选用新鲜的鱼,洗净后用刀将皮肉分开,鱼皮用开水汆烫后冲凉:大白菜.黑木耳洗净.切粗丝:红辣椒洗净.去蒂及籽.切末:葱洗净.切段,姜去皮.切丝,备用:热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮.大白菜.黑木耳同炒:淋入米酒略炒后加入调味料,中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡,淋上香油即可.

菜用如下: 水煮麻辣鱼做法: 1．选一条2斤左右的鱼剥好洗净,切成片或块. 2．将佐料豆瓣.花椒.胡椒.老姜.大蒜.香料等剁碎,再放少许盐.料酒.白糖调匀,约300克,放在碗中备用. 3．将锅烧烫后倒入植物油40克,旺火将油烧烫后,把配好的调料倒入锅中炒,炒出香味时再加入清水900克. 4．水开后下鱼片或鱼块,煮熟即可. 这道菜的特点是:鲜而不腻,麻中带香,辣中带鲜.

麻辣鱼底料放豆芽,海带,生包菜,海带味道鲜美,加上豆芽生包菜经典火锅配菜,口感极佳.配料放香菇,辣椒,麻椒用于调味.按上述调放菜料,麻辣鱼麻中带辣,辣中带麻,鱼肉鲜美爽滑,鱼汤可口怡人.麻辣鱼味道的好坏关键取决于麻椒,辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平,事先熬有红油,掌握油温,油温高则易冲糊花椒,干辣椒,油温低则无辣味和香味.

油炸的鱼冷冻后可以存放2个月左右. 一般油炸的鱼在常温下只能存放2-3天左右,如果是天气炎热的夏天,最多只能存放1天左右,而将油炸的鱼冷冻后,可以延长鱼的保质时间,最长可保存2个月的时间. 油炸的鱼不能长期冷冻,因为鱼肉在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起鱼肉的品质降低.长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用.

制作四川麻辣鱼块所需要的主料是:鲢鱼.豆芽1斤,配料:葱花.姜.花椒.鸡蛋.独蒜.香菜.辣椒.油.盐.香油.鸡精.耗油. 具体制作步骤是 鲢鱼去头,将鱼身切成适量大小的块状:将切好的鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,搅拌均匀,腌制20分钟:将腌好的鱼块拌入生粉,搅拌均匀:锅中倒入足量的油,烧至六成热,把鱼块逐个放入,中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出后继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20至30秒钟,捞出沥油:另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片.姜丝.花椒和红干椒,小火

主料:草鱼.豆芽.香菇.海带.生包菜. 配料:辣椒.麻椒.葱.姜.蒜.料酒.鸡精.盐.胡椒粉.陴县豆瓣酱.芝麻. 步骤: 1.草鱼切片,用料酒.鸡精.盐.胡椒粉腌制30分钟: 2.炒锅放油,炸香辣椒和麻椒.葱姜蒜爆香,放陴县豆瓣酱炒出红油,加入高汤,放香菇煮沸: 3.再依次放入鱼头,鱼排,鱼片: 4.盆中的底料是焯过的豆芽.海带.生包菜: 5.煮好的鱼出锅了,倒入盆中,然后撒上葱姜蒜末和芝麻: 6.锅中放油,再次放入辣椒和麻椒炸香,然后把油倒入盆中, 即完成麻辣鱼的制作.

麻辣鱼制作方法: 1.将1.5千克的活鱼剖腹洗净.切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用: 2.锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸: 3.先将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3到5分钟起锅: 4.将干料包1袋均匀洒在鱼肉上: 5.将烧至8成熟的植物油浇至干料上,放入葱节即可食用.