牛身上各处的肉的名称及做法

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋.肉.油花的肉块,这只是一种统称.若按照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少.油少.肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧.

不同牛排所用的肉的位置不同,菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐.肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.西冷牛排.沙朗牛排(牛外脊)是用的牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.

牛身上里脊肉最有营养. 牛身上最有营养的部位是里脊条,外脊重量大于里脊. 牛肉,是肉类食品之一.中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉.牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美.牛肉分黄牛.水牛.牦牛.乳牛四种. 里脊含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后.病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜. 中医认为:牛里脊肉有补中益气.滋养脾胃.强健筋骨.化痰息风.止渴止涎的功能.适用于中气下陷.气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.

1.夏多布里昂牛排:牛腰肉,一头牛只有五.六磅. 2.牛肩胛肉小排:从颈部到肋骨. 3.牛小排:取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多. 4.菲力牛排:腰内肉部分牛腰肉,最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗. 5.侧腹牛排:自腹侧取得. 6.牛肩膀牛排:牛肩膀部份切出. 7.烤腹肉牛排或:从中心附近的膈肌. 中间有点硬.通常被称为"屠夫的牛腰".取牛前腰脊肉的部份,大理石油花均匀,肉

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称.另外,牛腩含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高.而且牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂.

牛身上的四宝是肉眼.西冷.牛仔骨.牛柳.牛四宝是靠近背脊的四个部位.这四个部位都是紧密相连.靠近心脏.日常较少运动的肌肉群.雪花分布较丰满.牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠

涮牛肉买牛身上里脊肉部分,牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠. 牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉和家禽,美国.巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家.阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉沫,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物.膳食纤维.蛋白质.维生素和矿物质.

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉.牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的,是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.在里脊肉上层有一片筋少.油少.肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.

牛里脊和牛外脊 牛里脊是牛肉中没有筋.没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位.一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华.其肉质滑嫩.肉味鲜甜,是做火锅牛肉片的极品. 同时外脊也是做火锅的不错选择,外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑.通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强.肉质硬.有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.