豆腐脑的卤料是怎么做的

卤料包常见的是由八角.甘草.山奈.排草.荜拨.丁香.小茴香.香叶.桂皮.砂仁.白蔻.陈皮.香果.草蔻和肉蔻等调料做成的调料包,一般为用来做卤肉和卤菜准备.卤料包各家做的不尽相同,一般也都是大同小异,可以根据当地人口味灵活运用,适当对调料进行增减.

材料:鸡爪500克.卤料一包.干辣椒20个.花椒20粒.香叶适量.精盐2勺.料酒2勺.生抽2勺.生姜5片. 步骤: 1.鸡爪洗净备用,将卤料与干辣椒.花椒.香叶混合备用: 2.锅中倒入清水加热至水沸腾放入生姜和料酒: 3.鸡爪放入热水中炖煮去腥,待鸡爪熟后捞出再次洗净: 4.重新取一个炖锅加入适量清水与混合好的卤料: 5.随后加入鸡爪.料酒.生抽以及精盐,开大火卤煮至锅中水沸腾后转小火再卤煮十五分钟即可.

做卤料所需材料:八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.生姜.葱.料酒.冰糖.味精.精盐.鲜汤.精炼油.纱布袋. 做卤料的方法: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香分成两份,分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口,即为香料包,且姜洗净拍破,葱洗净挽结. 2.将冰糖放在火上炙烤,然后放在菜板上敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,倒入沸水搅匀,即成糖色. 3.将锅放在火上,倒入鲜汤,放入姜.葱.精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧

香茅草在卤料中的作用为可以改善卤菜的味道,让它更加柔和不刺激.用香茅草做出来的卤水,会使卤水的味道更加美好.在制作卤水的时候,厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈,而鲜香茅草有清香,两者融合,可以制作出非常完美的卤水来. 1.改善口味:卤料会用到麻辣酱料,而麻辣酱料的刺激性非常强,加入一些香茅草可以起到改善口味的功效,可以让卤料吃起来更加柔和,没有那么大的刺激性.在做牛肉的时候,加入一些香茅草,也可以起到改善调和的功效. 2.增香:香茅草具有特

卤料包卤鸡腿简单易做,快来学学吧 鸡腿前后各两刀,多次冲洗,去血水.冲三次后放料酒,葱姜去腥,腌制15分钟 冷水下锅放入卤料包,加入鸡腿,把刚刚腌制用的姜和葱一起下锅,再额外放了两个干辣椒以及少许花椒提味 中火烧开后转小火煮20分钟即可,期间可以翻动几下! 出锅装盘

配方:草果1颗,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4勺. 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用.取一深锅,放入药材.调味料煮滚即为1份卤汁. 营养价值:在卤制时放入的砂仁.豆蔻.草果.陈皮.肉桂.丁香.良姜.茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃.顺气.促进食欲之功能. 注意事项:动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品

配方: 草果一颗,花椒五克,甘草五克,桂皮五克,八角五克,小茴香五克,葱两根,辣椒两根,姜四片,米酒四大勺,酱油一杯,水四杯,冰糖四大勺 调制: 1.将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用: 2.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用: 3.取一深锅,放入药材.调味料煮滚即为一份卤汁: 4.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸: 5.在卤制时放入的砂仁.豆蔻.草果

剁碎成块,加大蒜,姜末,辣椒炒一炒,可以当口味蟹吃.清蒸,做汤,味道淡,还会有卤螃蟹的味道. 做法: 原料:螃蟹,香料. 步骤: 1.选取适量的螃蟹,洗干净: 2.准备好卤料: 3.用砂锅煮开: 4..用油先炸熟定型: 5..再放入卤料,卤煮约10分钟即可

1.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的. 2.八角10.桂皮9.小茴香3.花椒3.干辣椒2.草蔻3(1颗).草果5(1颗)丁香1.香叶1.甘草1.生姜25:辅料:冰糖15.料酒15.带须大葱60(一棵).大蒜15.西红柿10.食盐20(适量添加).老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂).