广东人年年有鱼这道菜如何做

荠菜, 各地的叫法很多: 粽子菜.枕头菜.榄鼓菜.地末菜.田儿菜.菱角菜.三角草.鸡翼菜等. 荠菜(学名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)十字花科荠属一年生或二年生草本植物,高可达50厘米,茎直立,基生叶丛生呈莲座状,叶柄长5-40毫米,茎生叶窄披针形或披针形,总状花序顶生及腋生,萼片长圆形,花瓣白色,花果期4-6月. 荠生长在山坡.田边及路旁,野生,偶有栽培.中国各省区均有分布,全世界温带地区广泛分布. 荠可全草入药

1.将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀. 2.将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中. 3.将用加工机搅碎的藕泥,越碎越好,倒入肉糜中. 4.将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒.味精.盐.酱油.白糖.镇江香醋. 5.淀粉的量是关键,以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克. 6.用筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲,即有弹性. 7.以10克淀粉加入50克水勾成淀汁,取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁. 8.将扁圆形肉

原料:鳝鱼525克,食醋50克,肥瘦猪肉250克,猪肉汤50克,植物油1000克,酱油50克,葱花15克,淀粉100克,姜末15克,白糖50克,蒜泥15克,精盐3克. 流程 1.将鳝鱼宰杀.处理干净,在鱼肉上剞"人"字形刀纹.猪肉剁茸入碗,加精盐.淀粉.姜末拌匀成馅. 2.取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅,将每条鱼分切成两段. 3.猪肉汤内,放酱油.醋.蒜泥.葱花.白糖,调成卤汁. 4.炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸 2分钟,捞出切成 2.5厘米长的条块. 5.原

材料:井冈山红军菜,青豆,胡萝卜,油菜,肉片,葱姜蒜,蚝油,盐,味精,花椒面. 做法: 1.井冈山红军菜提前至少四小时泡软,先用温水泡软,后用清水反复冲洗去掉泥沙: 2.油菜洗净,汆烫熟备用: 3.锅烧热油,加葱姜蒜末和花椒面爆香,下油菜翻炒,加盐和味精调味: 4.炒好的油菜摆盘做好装饰: 5.锅烧热油,加肉炒至变色,加葱姜蒜末和花椒面,倒入蚝油爆香: 6.加入胡萝卜丁翻炒,加入青豆继续翻炒,加少量开水: 7.加入沥干水分的红军菜,充分吸收蚝油汤汁: 8.加味精翻勺出锅,装盘.

主料:芽白(或高山娃娃菜)350克,龙口粉丝150克. 辅料:姜末3克,蒜茸3克,葱花2克. 调料:油50克,盐3克,味精3克,蒸鱼豉油3克. 制作方法: 1. 将芽白切成长条形,下入开水锅中氽至断生,捞出沥干水,拌入油.盐2克.味精2克,整齐地摆放在盘中: 2. 粉丝用开水泡发,沥干水,拌入蒜茸.姜末.盐1克.味精1克.蒸鱼豉油1.5克: 3.然后码放在芽白上,上笼蒸10分钟即可出笼,淋剩下的蒸鱼豉油,冲油.撒葱花,即可上桌.

1.芥兰苗洗净,入沸水锅中焯烫2或3分钟,捞出备用: 2.蒜切末: 3.炒锅注油,三成热时放入蒜末爆香,放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀,放入鱼丸,调适量盐翻炒均匀,最后调入水淀粉翻匀,出锅.

1.先准备好一碗花生,把外壳去掉,花生仁沥干水分备用: 2.准备好锅,把油倒入锅里,倒入花生,加热至听到噼噼啪啪的声音,关小火慢慢的炸制: 3.准备好一口锅,再锅里面加一点食用油,用小火炸花生至花生仁变色为止,最后捞出来控油备用: 4.加入生抽,醋,糖,食用盐,搅拌均匀淋入花生中翻拌均匀入冰箱冷藏一会儿,老抽花生就做好了.

食材:莲尖500克.花生油500克.酱油25克.味精2克.盐3克.水淀粉10克.葱.姜.蒜. 做法: 1.将莲尖洗净,切成3厘米厚的块,放在室外晾晒1小时待用: 2.将酱油.味精.盐.葱.姜.蒜末.水淀粉.少许清水调制成酱汁: 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入莲尖片干炸,炸至面皮焦时捞出: 4.锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片,待出香味: 5.倒入先前调制好的酱汁和莲尖同烧,搅拌均匀: 6.出锅装盘即可.

做法如下: 1.准备材料.250克藕,一个朝天椒,一棵香菜,两瓣蒜,15克香醋,15克生抽,少许熟芝麻. 2.将莲藕洗净后去皮切成薄片,藕片切的越薄,拌出来越脆,口感越好. 3.在锅中将水烧开,把藕片放进锅中煮3分钟. 4.藕片煮好后,捞出来泡在凉开水里降温. 5.将藕片捞出,滤干水份后倒入生抽,香醋,并将朝天椒,香菜和蒜切好后放入藕片中拌匀. 6.最后洒上熟芝麻,可以放入冰箱冰镇,风味更佳,口感更好.