四川腌辣椒方法

1.准备好食材:花椒适量,干辣椒适量,山奈适量,冰糖适量,白酒适量,清水适量,泡菜盐适量,八角适量, 2.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处. 3.加入适量的大料(八角).山奈.花椒.干辣椒.冰糖.白酒,加入洗净晾干以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的二荆条"红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子. 4.盖上泡菜坛子的盖

四川泡椒: 制作原料: 椒辣椒.姜.花椒.八角.香料.草果,桂皮白酒.白醋.糖.盐.味精.凤爪. 制作方法: 1.将凤爪洗净,入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却. 2.蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与开水充分混合. 5.泡菜水中加入花椒.少量胡椒粉.山海椒水及味精.鸡精少许. 6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可.

四川泡姜的制作方法如下: 1.将鲜姜洗净,最好用软刷刷干净,晾干: 2.待姜表皮干燥即可: 3.将姜切薄片: 4.加少许的盐,让姜出水变得软化一点: 5.用白醋和糖配好糖醋水,也可适当加上辣椒: 6.姜放到瓶子, 倒入糖醋汁,盖好放冰箱.四五天左右即可.

材料:辣椒,霉豆瓣,姜,蒜,食盐,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香叶,辣椒,菜籽油. 四川豆瓣酱制作方法如下: 1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下,把发黑的.坏的豆瓣拣出来,保留大部分黄霉,捞出控干水分,锅内盛清水,放入八角.桂皮.香叶.花椒粒,大火烧开,关火,待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时: 2.准备鲜辣椒,红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,准备几个瓶罐,洗干净后用开水煮上8分钟,去油和杀菌,倒扣起来,晾干: 3.剁辣椒,把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎,取一个大盆,

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四川泡菜萝卜的腌制可根据自己的需要是否决定添加酒.如: 做法一: 一.主料: 胡萝卜.豇豆角.圆白菜. 二.辅料: 盐.花椒.八角.干辣椒.白酒. 三.做法及步骤: 把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分:然后放进消过毒无水无油的密封罐:锅中放水,放盐花椒八角干辣椒煮开,煮6分钟左右,晾凉后倒入密封罐中.然后倒入高度白酒盖上盖密封保存7天左右即可. 做法二: 一.主料: 白萝卜3个.山芹菜75克.东泥300克.葱6支.姜泥40克. 二.调料: 糖3大匙.鱼露1大匙.盐半匙. 三.做法及步骤: 白萝

食材:青菜头100千克.食盐 5千克.花椒20克.辣椒面500克.香料面560克. 步骤: 1.原料处理:将青菜头根茎与外皮剥去,切成380克大小的圆形或椭圆形菜块,用线将菜块穿成串,晾晒,晒至菜块回软. 2.腌制:将干菜块分层下池,菜与盐交替放置,压紧.第一次腌制,需盐1.8公斤,时间为3天:第二次腌制利用原池盐水将第一次腌制菜块捞出洗净,人工挤压,沥去水分,1天后入坛,按第一次腌制的方法撒盐,盐量为2千克,腌制时间为5天. 3.修整.沥水:将菜块逐块修剪光滑,抽去未尽的老筋,用澄清的盐水做第

冰粉起源于明末清初的四川彭州,是用一种叫冰粉籽东西制作而成的,冰粉籽是一种叫假酸浆的种子,比芝麻略小,黑色,做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉,将其汁液搓到水中,因为假酸浆是酸性的,所以会放一些石灰或者牙膏在里面,等其凝固就可以了,吃的时候盛一些冰粉在碗里,浇上红糖水,晶莹剔透的冰粉吃起来象果冻一般爽滑香甜.

1.小火,锅里入适量白芝麻,干炒至香,铲起备用. 2.葱切末.姜切末.蒜切末. 3.辣椒粉入碗. 4.加入葱末.姜末.蒜末.加入一小撮白芝麻,一点拍碎的花椒. 5.加入白糖.盐.陈醋.生抽.芝麻油. 6.将滚烫的油,分次倒入材料中,拌匀.(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)