怎么烹饪风干鱼

一般腌制风干鱼要放的调料有:酱油,料酒,五香粉,辣椒酱,耗油,白糖.风干又叫甜晒.风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干或阴干让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感.风干3-4天即可,然后冷冻保存.

风干鱼需要的调料有:盐.料酒.葱.姜.花椒等,新鲜鱼去鳞.鳃.内脏,洗净,片开,整条加入调料腌制入味,腌制12小时后挂起风干.温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好. 风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食,有着悠久的历史.青岛地区又叫甜晒鱼,黄花.鼓眼.带鱼.鲅鱼.海鳗鱼.舌头鱼等都可以拿来做风干鱼.

夏天晒制风干鱼的方法是:首先在腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉,然后用绳子穿起鱼片并挂在通风的地方直到阴干为止,最后装入密封容器中即可,在食用时用清水浸泡.洗净再烹制就可以了. 鱼是以鳃呼吸.通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人们把脊椎动物分为鱼类(53%).鸟类(18%).爬行类(12%).哺乳类(9%).两栖类(8%)五大类.

做法如下: 1.葱姜切丝,铺于盘上; 2.取风干鱼,用清水冲洗; 3.加入料酒和红辣椒; 4.上锅大火蒸制八分钟; 5.取出鱼,倒掉里面的水份; 6.将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上; 7.锅中烧热少许香油,趁热淋在鱼身上即可.

正宗湖北风干鱼有其独特的腌制方法,即"一洗.二抹.三腌.四压.五吹.六放": 一洗:鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗,然后用干净的抺布抺干: 二抹:小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上,多抺几次,一斤肉抺一两盐即可: 三腌:抺好盐后晾七小时左右,依个人口味加生抽.白糖.白酒.姜蒜花椒等调料:三斤肉加半碗生抽.一匙白糖: 四压:放到较大的容器里用重物压着,每天把腌肉上下翻面,均匀入味: 五吹:腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干,每天直接日照不要超过两小时:持续一至两周,风干到鱼肉尚有一定

将风干鱼做成香蒸风干鱼比较好吃. 材料为:姜适量,干辣椒适量,料酒适量,香油适量,小葱适量. 做法如下: 1.葱姜切丝,铺于盘子上: 2.取一块风干鱼,用清水冲洗后放入盘子上: 3.加入料酒和红辣椒,上锅大火蒸制八分钟: 4.取出鱼,倒掉里面的水分,将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上: 5.锅中烧热少许香油,趁热淋在鱼身上即可.

1.首先把鱼用高压锅烹饪8至10分钟,直到骨头酥脆. 2.锅里放入油,油热后放入葱段.姜片.蒜片.少许的红辣椒和一些豆豉. 3.下鱼,炸直到边上有一点焦黄时换面,再炸另一面. 4.之后再翻过来,放酱油.料酒.白糖和白醋. 5.放入小半碗水,盖上锅盖焖5分钟,放入少量盐和鸡精,待剩于少许汤汁时关火. 6.待凉2小时左右即食.

材料:鲅鱼1条约600克,姜.葱.蚝油.老抽.胡椒粉.烧烤汁.料酒.香油.白糖和植物油各适量. 具体做法如下: 将鲅鱼去内脏洗净,从背部切开,加入料酒.烧烤汁.蚝油.老抽.白糖.胡椒粉.香油,腌制8小时.将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时,使其表面起干.将风干的鲅鱼在热油中煎熟,改刀装盘即可.

1.煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动. 2.烧鱼防肉碎:红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高.烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度.翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉. 3.去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥.其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用.这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也