怎样提高豆腐的产量和韧性

提高豆腐的产量和韧性的方法冷水冲浆。

一般每公斤黄豆可制成2、5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：

1、将5公斤豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水，充分搅拌使温度冷却均匀；

2、倒入冷水后8到10分钟，添加一铁勺石膏水，并用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈；

3、再过6到7分钟，添加第二次相同量的石膏水，同时用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈；

4、过5分钟后，添加第三次相同量的石膏水，在豆浆最上层搅动一周即可；

5、大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤，加点碱面便好。