怎样鉴别桂圆的好坏

好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮，具体如下：

1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮的桂圆，捏壳只起瘪不易碎，咬核也带韧性；

2、手指接触果肉，果肉软韧，果肉与核易剥离，没有干硬的感觉，果肉含水量百分之十五到百分之十九为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差；

3、壳外泛显水迹、黑点，是由于过分潮湿或因受潮变质；

4、肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的桂圆重；

5、特别注意有无霉变和虫蛀。外壳蒂口发白，说明已有霉变。外壳泛起少数白霉花，则肉已稍微霉变，白霉花多的，说明肉已重度霉变。