横县鱼生配料

1.鱼生的配料:姜.葱.蒜.木瓜丝.萝卜丝.柠檬丝 2.制作的方法:横县鱼生制作的独特之处在于选料.刀工和摆盘.首先,制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼.花鱼.鲮鱼.青竹鱼等河鱼,不主张用养殖的塘鱼.同时,必须保证原料的生猛.新鲜.洁净.无污染.横县鱼生制作,多选择青竹鱼.因为该鱼皮脆.肉紧.肉质细腻.弹性好.

横县鱼生制作的独特之处在于"三精",即刀工精细.摆设精致.选料精品. 一般工序为: 1.首先活鱼除腮斩尾.放血.净身.滴干血迹,从鱼脊下刀.沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉. 2.接着去皮,专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹,用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片,在将断与未断之间连刀切下第二片,切断两片相邻鱼肉连成一块,一打开两片的鱼肉厚薄均匀,光彩照人. 3.将鱼腥草.鱼生草.紫苏叶.酸荞头.柠檬.大蒜.生姜.萝卜.香菜20多种配料洗净.凉干后切成大小均匀.细如发丝. 4.将

1.横县鱼生,地址:南宁市西乡塘区广西机电工程学校西侧: 2.远发鱼生,地址:南宁市校椅镇北街277号: 3.余师傅鱼生王,地址:南宁市横县茉莉花大道和城司北路交叉口向南100米: 4.陈记鱼生,地址:南宁市江南区淡村市场北海港海鲜酒楼18号: 5.鱼生王仙味酒楼,地址:南宁市青秀区东葛路109附23号.

捞鱼生做法: 食材明细:草鱼一条.萝卜任意.红椒任意.姜任意.葱任意.芹菜任意.咸萝卜任意.洋葱任意.抄花生任意.荞头任意.食用植物油适量.酱油适量.麻油适量.豆酱适量. 步骤: 1.先将鱼置于砧板上用刀拍晕.剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污.用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水分.处理另一面鱼肉,鱼骨不用.把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼烫去鳞片,捞干待用: 2.从豆酱捞出豆瓣控干研末,加麻油南姜末调和成酱料.将萝卜,荞头.洋葱.红椒.姜.

不同季节有不同的吃法,具体如下: 1.冬天要先捞鱼再捞配料,好让鱼吸收配料的香味.先将鱼生放入大盘中,加生油一起捞,生油起杀菌的作用,放胡椒.盐捞匀,接着放浸了白醋的萝卜.糖,再加生油,把各种配料都放适量进去,捞均匀,最后撒芋丝.花生.麻花粒这些脆口的配料. 2.夏天则程序相反,由于天气炎热,要先捞配料再捞鱼,这样鱼肉就能保持鲜美.入口爽脆,咬到鱼生则鲜嫩清甜.

藤县鱼生爽口的做法如下: 1.准备好配料紫须,香菜,生姜片, 炒花生去壳,压碎. 2.将鱼活水10分钟,去完鳞片,腮,放血去腥.取出中间鱼骨头,将鱼肉切成约厚度在2到3厘米厚. 3.选用白醋浓度在200-250度之间的白醋,用醋将面泡2至3分钟,鱼片表面有弯曲和变淡白即可. 4.倒出泡过鱼肉的白醋,泡过鱼肉的白醋用另一个碗保留好. 5.放盐和白糖到鱼肉的上面,拌均匀,倒出此时盆内的糖,盐,醋水汁,另用一个碗装好. 6.放入适量的花生油和酱油,拌均匀后倒出盘内的油水,酱油汁,倒到刚才放糖,盐汁水的

顺德鱼生是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系.顺德菜式以清.鲜.爽.嫩.滑为特色.在闻名的炒牛奶.顶骨大鳝之外,顺德鱼生更具代表性风格.有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德:而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味.但是吃鱼生容易寄生虫感染,很多人都被科普过,但是只是纯粹喜欢吃而已,只要是美味,哪怕赴汤蹈火.

鲈鱼.顺德鱼生起片时比较讲究,鱼要先放血,然后锋利的刀压着鱼来起片.顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州.港澳及东南亚,素有"食在广州,厨出凤城"一说. 顺德菜是粤菜的一个重要分支,但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非"什么都敢吃"般地使用奇特食材,顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角,与各色食材相结合,以清.鲜.爽.嫩.滑为特色.在闻名的炒牛奶.顶骨大鳝

鱼生和刺身的区别是:鱼生用的是淡水鱼相对起来更鲜甜,刺身用的是深水鱼.日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别.这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身".