做面包一定要揉出膜吗

揉出膜.酵母菌在面包其实经行两部反应,第一步是有氧呼吸大量繁殖,在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖,这之后才是发酵,目的在于是酵母菌经行无氧呼吸,产生更多的二氧化碳.如果先发酵再揉出膜,没有开始的揉制的过程,一是酵母分布不均匀,二是面中的氧气很少,酵母菌繁殖的少,产气能力差,面包会很死.

面团在揉制过程中,黄油是最后加入的,起到润滑和帮助面筋扩展的作用,使面团更柔软光滑,当面筋扩展到合适的程度后,面团就可以拉出很薄很有韧性的膜,此时面团揉制就完成了. 方法: 1.用手揉面,要保证面的湿度,检验的方法是可以粘在手心不会掉下来: 2.揉面直到揉出粗膜即可: 3.加入室温软化的黄油,并把黄油揉进面里,直到面团光滑: 4.黄油跟面充分混合后,重复揉面动作,直至揉出薄膜即可.

没揉出膜也是可以做面包的,一般出膜是表示面筋形成的程度比较高,而且制作出来的面包质量也会比较好,但一般不出膜也没有问题,不过也要揉至接近出膜的状态. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

面包一定要揉出手套膜.手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验."手套膜"是制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态俗称手套膜.手套膜也是检验烘焙者对面粉.黄油.水.盐.酵母比例的掌握,揉面力度.发酵时间.面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态.

手套膜是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜.面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点: 1.手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态. 2.高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包.北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到拉丝状态. 3.手套膜也是检验烘焙者对面粉.黄油.水.盐.酵母比例的掌握,揉面力度.发酵时间.面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜. 综上所示,手套膜对于面包

1.面粉要选用高筋粉. 2.面团越柔软越容易出膜,除了吐司.贝果.罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量差不多在粉量的60%左右. 3.揉面的手势要正确,所谓的出膜是通过不断的扩展.拉扯.摔打等办法改变蛋白质的排列结构. 4.把除了盐.酵母.黄油以外的其他所有原料混合,密封,放在冰箱内2.3个小时,然后再揉,这样出膜会很快.

做面包时,手工揉面要揉十分钟左右. 面包的做法如下: 材料:高筋面粉,牛奶,糖,奶粉,鸡蛋,黄油,酵母,果酱. 步骤: 1.把鸡蛋.牛奶.奶粉.糖放在一起搅拌均匀: 2.加入面粉和酵母搅拌成团,等面团成形后加入黄油搅拌融合: 3.黄油和面团融合以后,拉扯时不易扯断盖上保鲜膜发酵1个小时至面团两倍大小: 4.等面团发酵好后分成小份,擀至平薄,在面皮一端划几刀: 5.然后在面皮里裹上果酱卷起来: 6.接着把面包放上烤盘: 7.用150度火预热烤箱几分钟,最后把烤盘放入烤箱烤制20分钟即可.

以下是面包和面揉出薄膜的条件和方法: 一.条件 1.面粉要使用高筋粉,或面包专用粉: 2.要有足够的水,作为溶粘剂: 3.适量的加盐,有助于面筋的更早形成: 4.温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25到26度左右. 二.方法: 1.面粉.水.糖.酵母.盐.鸡蛋.奶粉.黄油混合均匀: 2.不停的揉到没有干粉: 3.然后用手用力摔打面团,直到表面有些光滑,面团不容易扯断: 4.面团包入黄油,拍开,折起,再拍开,再折起重复五六次: 5.继续用力的摔打面团,直到面团光滑不粘手,

1.把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋. 2.用刮刀拌均匀,倒入牛奶和水. 3.翻拌至无干粉.呈块状.盖上保鲜膜,静止20分钟左右. 4.二十分钟后,把面倒在操作台上. 5.借助刮板,聚拢面絮,揉成团. 6.开始揉面:主要的动作就是,搓,从里向外搓.重复进行搓和收拢的动作. 7.搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,取一碗水,把手沾湿,轻轻拍在面团上. 8.将揉十五分钟的,使表面变得光滑. 9.加入软化的黄油,揉两分钟,使黄油充分被揉入面团里,变光滑.