做菜的老抽是什么东西

酱油种类里面有生抽和老抽两种,其中老抽的颜色因为加入了焦糖色.颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.

做菜没有老抽又需要调色,可以用少许白糖加一点油来炒糖色,还有生抽,蚝油可用. 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用.老抽是做菜中必不缺少的调味品.在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩.

炒菜不一定要放老抽.老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲,而对于做菜来说老抽并不是必需的调味料制品.一般在做肉菜时使用,放些老抽可以增色提鲜.增加食物的诱惑力,让人更有食欲.

老抽: 又称浓酱油,是酱油的一种.特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜. 老抽一般用来给食品上色用.普通的酱油需要放四.五滴,才能使菜有酱油的味道和色泽,而老抽一般放入一滴即可. 蚝油: 是调味料. 蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料. 蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油. 蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油.它是一种营养丰富.味道鲜美的调味佐料.

1.蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油. 2.它是一种营养丰富.味道鲜美的调味佐料. 蚝即蚝豉,又名牡砺.属贝壳动物,形如淡菜.牡蛎广东称蚝,福建称蛎.

荸荠:又名马蹄.水栗.乌芋.菩荠等,属单子叶莎草科,多年生宿根性草本植物. 特征:有细长的匍匐根状茎,在匍匐根状茎的顶端生块茎,俗叶荸荠.秆多数,丛生.直立.圆柱状,有多数横隔膜,干后秆表面现有节,但不明显,灰绿色,光滑无毛. 产地:本产于中国,广布于全世界,中国全国各地都有栽培,以热带和亚热带地区为多. 用法:荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用.球茎富淀粉,供生食.熟食或提取淀粉,味甘美:也供药用.

1.食用的干粉,它采用新鲜酵母为原料,经过生物酶解.精制.浓缩而成,可广泛用作生物培养基和制造原料,使食品有松软可口的组织,有咬头. 2.生粉为南方人对淀粉或芡粉的叫法,由各种豆类的粉末为主料的一种调料,通常用于烹饪肉类食物或豆腐类,在食物预腌和起锅时,用少许生粉加冷水调散加入肉中,肉或其它食品会更嫩滑和进味. 3.淀粉吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质,直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,容易与一些极性有机化合物如脂肪酸通过氢键相互缔合,形成结晶性

没有老抽可以用生抽或者用耗油等其它带差不多颜色的调味品代替即可.老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用.老抽是做菜中必不缺少的调味品.在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩.

老抽不能稀释成生抽,不是一个东西. 老抽不易直接食用,仅用于烹调加工.老抽中加入焦糖色,吃到嘴里后有鲜美微甜的感觉,一般用于给食品着色,比如红烧什么的.生抽既可直接食用,也可以烹调加工.生抽吃起来味道较咸,滋味鲜美,因颜色较淡,一般在炒菜或者凉菜的时候用的比较多吧.