刀削面是发面还是死面

半发面半死面和面方法: 1.把所有材料准备好: 2.清水加热至38度左右,加入老面.酵母,搅拌均匀: 3.把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中: 4.用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合: 5.水面融合后用手把面和至三光(即手光.盆光.面光),将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜: 6.静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右即可.

灌汤小笼包应该使用发面来做面皮,如果使用死面做面皮,会使小笼包的口感变差. 灌汤小笼包的做法如下: 1.面粉.水.少许盐,将面团揉软,静置一会后揉光滑,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一夜: 2.猪肉馅里放入姜粉.盐.糖.生抽.老抽.鸡精,香油: 3.开始加水,先倒入一部分水.水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后套上保鲜袋放冰箱冷冻里:一共加入450克水: 4.第二天取出面团,面团搓成长条,切成大小合适的剂子,做出比饺子皮稍大点的面皮: 5.从冰箱冷冻取出肉馅,因为套着保鲜袋不会冷冻得很硬,用勺子挖适

死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面.煮制面食一般为死面,另有死面饼.蒸饺等面食. 菜蟒:中国民间常见食品.流行于华北.西北.河南等地区.小麦面粉.鸡蛋.韭菜.粉条.虾皮等制作而成.面皮卷起馅儿,长长的盘在笼屉中,状似蟒蛇,因此被称为菜蟒.

韭菜盒子的面是死面.韭菜盒子是以韭菜,鸡蛋,面作为主要食材制作而成的美食,是中国北方地区山东,河南,东北三省等地非常流行的传统小吃,在有些地区也是节日食品.一般选新鲜韭菜和海米,鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品.韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点.素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,很有营养. 一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反对应的发面是经发酵的面.煮制面食一般为死面,另有死面饼,蒸饺等面食.

由发面做出来的火烧好吃. 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体. 死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面. 具体做法: 酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团.盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大.调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅柔软多汁,最后加入香油拌匀备用.发好的面团揉

麻花为死面做成. 步骤如下: 1.用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋.油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团. 2.密封,置于温暖处发酵至两倍. 3.面案上涂油,放入面团,封保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟. 4.用刀切成长条. 5.用手揉搓成光滑的条状. 6.把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿. 7.再把拧好的劲向着相反的方向拧,提起两端拧起,把一端塞入另一端即成. 8.排入平盘中,封保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟. 9.锅中油150度,下麻花,起小泡. 10.麻花浮起后翻动,炸

做鸡蛋灌饼用的是发面: 制作方法: 温水和面,面团稍软些,面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟.葱切成小细碎,鸡蛋三个备用.将鸡蛋打散,加入葱碎.盐和一点胡椒粉.将面团分成小剂子取一个剂子擀成圆饼,上刷一层油.将圆饼对折.从一边卷起来,卷成一个小面团.将面团压扁,再擀成一个圆饼.电煎锅中倒油,六七成热时放入饼.将饼煎至两面金黄,并用筷子挑开鼓起的饼皮,把鼓起气泡的地方用筷子弄通,将把打好的鸡蛋液灌进饼中.蛋液稍微凝固后,翻面继续煎饼,待蛋液熟透就制作完成了.

半发面,又称为碰酵面.抢酵面,半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面.用途与大酵面相同,但成品质量稍差. 具体制法:面肥与面粉的比例各占一半,掺入适量的水与碱,调制均匀即可. 因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此,面团调制好后要立即使用.

驴肉火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高.等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧.这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火.不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆.