面粉跟淀粉的区别作用是什么

1、性质不同：面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的；淀粉也叫生粉，淀粉是从面粉中提纯蛋白质、和其他物质得到的一种多糖物质。

2、成分不同：面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉只是面粉中的一部分，主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分。

3、颜色不同：面粉白；淀粉偏黄。

4、手感不同：面粉比较光滑；淀粉揉搓会有涩涩的感觉。

5、用法不同：面粉可以做成手工面、馒头、饺子皮等面食，还可以裹着食物下油炸，面粉也成为我们日常生活中主食之一；淀粉一般用来勾芡、上浆、挂糊、熬汤等。

6、特点不同：面粉遇水会有一定的粘性，颜色不变；淀粉具有不溶于水的特点，加入热水，会吸水膨胀，变成具有粘性的半透明胶体溶液。