鱼翅如何烹调

鱼翅是细丝状,似粉丝的样子.由鲨鱼的胸.腹.尾等处的鳍翅干燥制成.鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪.糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多.因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料.

鱼翅就是指鲨鱼鳍中细丝状的软骨,鲨鱼是软骨鱼类,鲨鱼吃起来比较脆,味道也比较好.燕窝是金丝燕它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分.鱼翅跟燕窝不是一种食物,而是两种对人体都有一定的好处的保健品.燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽.咳血等症.印度.马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产.中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法.干虾.

干鱼翅丝不需要泡发,干鱼翅丝本身就是鱼翅泡发后而来的,鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪.糖类及其他矿物质.干鱼翅丝作菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感,因为鱼翅属高档干货,烹调前需先发制,鱼翅发制需要耐心.

1.鱼翅即鲨鱼翅,又叫鲛鲨翅.鲛鱼翅.沙鱼翅.金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,主要由鲨鱼的胸.腹.尾等处的鳍翅干燥制成,形似粉丝,按涨发后的形状看,可分为排翅和散翅两大类,按产地和焙制方法,又可分为淡水翅和咸水翅,鱼翅为古代八珍之一,为我国传统的名贵食品. 2.鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪.糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多.因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料.

海狗翅是浦鱼的鱼翅,浦鱼一种鲨鱼,在海口生活,多分布鱼日本海. 海狗翅之所以能食用,是因为浦鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪.糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比海狗翅多.因为暴利驱使,人们大量捕杀浦鱼为了得到珍贵的烹调原料. 鱼翅主要产于我国沿海的广东.福建.台湾.浙江.山东等省及南海诸岛.日本.美国.印尼.越南.泰国等地均产.一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品.

鱼翅是鲨鱼鳍做的.鱼翅又称鲛鱼翅.鲛鲨翅.沙鱼翅.金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸.腹.尾等处的鳍翅干燥制成.鱼翅主要产于我国沿海的广东.福建.台湾.浙江.山东等省及南海诸岛. 鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪.糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多.因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料.

鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨.鱼翅其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪.糖类及其他矿物质.鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值是十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质.

1.<中国居民膳食指南(2016)>推荐每日成年人烹调油摄入量为25~30克. 2.烹调油摄入过量,脂肪摄入不合理已经成为我国居民肥胖.糖尿病.高血压.高血脂.心脑血管疾病等慢性疾病多发的重要原因之一.因此,慢性病人群科学消费食用油的首要原则是控量.

鱼翅的处理方法:浸泡.煮焖.煨煲,根据不同鱼翅的厚薄.老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法.时间.火候也有所不同. 1.浸泡:鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可.浸泡前,先剪去鱼翅的翅边,浸泡时间一般在10小时左右换一次清水,再继续浸泡10小时,待鱼翅回软,再进行下一道工序. 2.煮焖:将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内,加入清水上火煮沸,改用小火煨煮2小时,捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒,边刮边冲沙.如刮不净,可再放入沸水中煮焖一会儿,然后再刮.将沙刮净后,再出骨和清除腐肉,并反复用清水冲洗.为了保