油条不蓬松是什么原因

造成油条吸油量偏大的原因主要有以下几点: 1.炸油条要选用中低筋面粉或油条专用粉,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋网络不好,炸油条就容易吸油.炸油条一定要选用中低筋面粉或油条专用粉: 2.一些客户为了增加油条的酥脆性,和面时会添加酵母,如果酵母用量过大,就会造成油条吸油量偏大. 3.一般炸油条的油温为220-240度,如果油温偏低,炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大.

1.没有选用高筋面粉:制作烤面包必须使用高筋面粉,不然不利于面粉的发酵,面包制作出来后外观不蓬松,口感也不松软. 2.面团揉过劲:揉过劲的面团无法修复,烤出来的面包会如石头一般坚硬,一点都不蓬松,所以一定要小心避免. 3.发酵不足:发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因,一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟.如果温度低发酵时间要延长.

1.热水和面:和面的时候,不能用热开水来调,最多用温开水来调,否则会导致蒸出来的米糕不蓬松. 2.比例不对:和面时,酵母.米粉.糖三者的比例须把握精准,否则也会导致米糕蒸出来不蓬松. 3.没有发酵好:想要蒸出蓬松的米糕,须等发酵到位才能上锅蒸.

工艺控制问题.原材料品质问题.配方问题.烘烤操作不当. 1.工艺控制问题:装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软. 2.原材料品质问题:面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌.缩腰,导致蛋糕紧实不松软.鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足. 3.配方问题:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力

油条面没有发有以下四个方面的原因. 1.油条面原料配比不正确,发面时应掌握好水.面粉和发酵粉的比例: 2.使用的发酵粉效果较差,可换用膨化作用更强的发酵粉,油条才能蓬松.个大饱满: 3.醒发温度没有控制好,大部分的发酵粉只能在一定的温度范围内发挥作用,应严格掌握发酵温度: 4.醒发时间较短,由于冬天外界气温较低,故醒发时间应适当延长.

油条拉条不好拉的原因: 1.油条的传统制法是用面粉加入明矾.食碱.盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成,但是,这种加有明矾的油条,在炸的过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出,人不宜长期食用油条,不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用: 2.拉条不好拉可能有三点原因:一是水少,二是发的不到位,三是面粉筋度高: 3.解决方法:如果水少则在和面时多放水,如果发的不到位则让发面时间加长,如果面粉筋

炸油条放纯牛奶的原因是牛奶有泡发和蓬松的功效,油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.油条的发展早在宋朝就有. 炸油条的方法是首先把面粉倒入干净的和面盆中,加入适量的白砂糖,再把纯牛奶放在热水中加热: 纯牛奶变得温热的时候,用温热的纯牛奶在和面,一边往盆子里面加入纯牛奶,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状之后,带上一次性手套,揉成光滑的面团: 在光滑的面团上面盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方自然发酵20分钟左右,然后把发酵好的面团放在案板上用力揉搓,挤出里面的

油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型.当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看.因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合.当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松.

油条面放冰箱的原因:油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以蓬松酥脆.正常的二十多度是很难发酵成功的,所以放在冰箱里冷藏是最快的办法,而且也不会有变质的可能.