小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了

紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色. 做法: 主料:紫薯130克. 辅料:高筋面粉200克.辅料酵母2克.水75克. 1.将紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥: 2.把过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀: 3.酵母溶于水,逐步加入步骤2的面粉中,揉成均匀光滑的面团: 4.蒙上布,放30分钟: 5.将放置30分钟后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个的,整成圆形:

小米粥里放虾米好喝. 虾米小米粥 材料:小米100克,大虾米50克. 调料:盐3克.味精2克.料酒.芝麻油.葱花.姜丝适量. 虾米小米粥的做法: 1.小米洗净,用清水浸泡:大虾米洗净,用料酒腌渍去腥. 2.锅置火上,注入清水,放入小米煮至五成熟. 3.放入虾米.姜丝煮至米粒开花,加盐.味精.芝麻油调匀,撒上葱花即可. 营养功效:虾米有开胃健脾.补肾壮阳之功效,适合食欲不振.消化不良者食用:小米具有益肾和胃

可以.熬汤的水一般是自来水,自来水经过净化处理都是碱性水,用碱性水煮紫薯的时候花青素析出,汤色就会变蓝.花青素是一种可以抵抗自由基的物质,能够帮助抵抗衰老,饮用后对身体很有好处.

1.吃紫薯不会变黑,但尽量少吃. 2.紫薯是桩基应食物,含有氧化酶,容易产气,吃多会腹胀. 紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心. 3.紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,花青素是天然强效自由基清除剂. 4.紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的.适量的紫薯可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞, 紫薯中富含的维生素可以防治坏血病的发生.

紫薯的颜色是由于里面存在花青素,这种天然色素在中性环境是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色.一般蒸出的紫薯馒头由于水份或者其他的原因很容易成蓝色,这时只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色. 花青素是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场.

原因是淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,有助于肉内的水分得到更好的保留,补偿因加热引起的失水变老. 炒肉时加入淀粉的操作叫做"码芡",之后肉的表面覆盖了一层淀粉.下锅后温度骤然升高,淀粉迅速地吸水.膨胀.糊化,形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来.这样,内部的肉汁就不会流出来,水分会保留不仅保持了嫩的口感,还保留着鲜香的物质.

蒜产生绿色,其中含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色:这种绿色对人体无害,有一定的抗氧化作用:大蒜性温,味辛平,阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食.外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,不宜敷久,皮肤过敏者慎用.

紫薯含有丰富的淀粉,也含有丰富的微量元素和维生素.膳食纤维等营养物质.感冒时,可以换种吃法,如煮紫薯小米粥等. 煮紫薯小米粥做法: 1.两把小米淘干净,放锅里,加入多半碗水,开始煮: 2.准备好山药跟紫薯.山药洗净,横着切片,紫薯削皮洗净,切块: 3.锅开后加入紫薯还有山药.煮20分钟,出锅前加入冰糖即可.

可以放在粥里,做成紫薯小米粥,也可以在吃紫薯的同时喝一杯牛奶,既补充了营养,也缓解了口干的问题.紫薯小米粥的做法如下: 1.把小米淘干净,放锅里,加入多半碗水,开始煮. 2.将紫薯掰成小块备用. 3.锅开后加入紫薯. 4.大约煮20分钟就可以出锅了,出锅的时候加入冰糖,等两分钟,搅匀即可.