茄子焯水后用过凉水吗

牛肉焯水后要过凉水.一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水. 冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅.水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工. 动物性原料,如:白肉.牛百页.牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的.有些用于煮汤的动物性原料:也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固. 冷水锅焯水的关键: 1.锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度. 2.在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.

羊肉焯水后要过凉水,羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除.焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛.羊.猪肉及其内脏焯水后都可减少异味.

鱿鱼焯水后要过凉水,水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好,而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆.不过在水里的时间也要注意,鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒. 鱿鱼每天不建议多吃的,一般是每次30-5克的,鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃.鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂.高胆固醇血症.动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食. 鱿鱼有滋阴养胃.补虚润肤的功能.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳.

四季豆焯水后要过凉水的,原因如下: 其一,过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留.虽然用开水焯了一遍,但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面. 其二,过凉水,经过热胀冷缩的作用,让肉质变得紧致,吃起来口感脆.经过高温焯水,四季豆会发胀,如果控制不好,时间长了,四季豆还会"脓"掉(也就是太熟的意思,吃起来口感差).

花甲焯水后要过凉水,花甲是一种容易含有沙子的食物,因此用热水烫一下,可以促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净,而烹饪之前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫,因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况. 花甲受热之后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净.不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状.

需要过凉水,因为青菜焯水后,青菜温度升高,会与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色,此时过一遍凉水,让青菜细胞收缩,可以阻止营养流失,还能让青菜的口感变脆. 青菜,十字花科,芸苔属一年或二年生草本植物,原产亚洲,其在中国南北各省均有栽培,尤以长江流域为广,嫩叶供蔬菜用,为中国最普遍蔬菜之一.

蹄又叫猪手,逢年过节的餐桌上一定不会少了这道菜,猪手的寓意就是"就手",含义就是得心应手,想啥来啥,发财就手,因此猪蹄子成了中国春节餐桌上的必备菜. 猪蹄子要在清水中浸泡半小时,目的是浸泡除部分血水,有效地去除异味.接着就是焯水了,这是猪蹄子好吃至关重要的一步,这一步是绝对不可省略的.猪蹄子冷水下锅,加入姜片和料酒,这二者可以有效的去除腥味并且增香.大火烧开,水开后再焯水5分钟后捞出过温水洗净即可.切记不要过凉水,过凉水猪蹄子收缩不易烂.

一般来说好多人将西兰花焯完水之后,就习惯性的滤干水分放在一边了,通过焯水之后的确是可以将西兰花表面的一些农药残留以及虫卵给抄掉,但是焯水的锅中会有很多脏东西,这样直接捞出之后就下锅炒的话很容易使这些脏东西粘在西兰花的表面,所以说我们是需要再将西兰花过一下凉的.

排骨焯完水后,可以用冷水冲.一是,为了让它快速降温:二是,把它上面的血泡泡冲掉:三是,经过水冲洗过的排骨做出来,口感更好一些. 一般来说,做排骨的时候一般是用冷水冲的. 因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨,待到冷水加到沸腾之后,便会有很多白色的气泡以及血水出来,等浮沫到达了一定的量,这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水. 因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质,因为它会很均匀的受热,而且还能够把里面的血污给排出来.