发面饼面里用放碱吗

紫薯粥里能放碱,但是粥会成绿色,常规做法如下: 主料:紫薯100g 辅料.大米100g.清水500g ,步骤: 1.紫薯去皮,切小丁放入锅中. 2.加入少许大米,冲洗,淘洗干净. 3.加入清水. 4.中火转小火煮20分钟左右即可.

韭菜素馅可以放少许碱面.助于消化,不宜烧心.饺子馅不易发黄,依然鲜嫩.醇香. 原料:韭菜200克.虾仁120克.肥肉丁40克.太白粉150克.澄粉120公克.太白粉2小匙.盐二分之一小匙.糖1小匙.鲜鸡粉二分之一小匙.胡椒粉三分之一小匙.麻油1小匙.猪油2小匙. 做法: 韭菜洗净切末后,炒熟备用.虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉.盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁.韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结.外皮:澄粉120克及太白粉20克

材料:面粉,水. 做法: 1. 面粉加水揉成光滑面团. 2. 擀成合适的厚度,锅太小的话不能太薄. 3. 擀好后下刀. 4. 平底锅上放油,油多的话做出的会非常脆,让油在分散在锅的每个角落,没油的地方下饼的时候用饼把油抹匀. 5. 下饼. 6. 加适量的水,以半没过饼为准,不能大火,用中小火慢慢烧,水干了把火放小点,直到完全干涸. 7. 关火出锅.

面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度,就容易导致发酵过度而产生酸味.这是因为酵母在发酵过程中会产生有机酸,发酵时间越长产生的有机酸越多,当有机酸的浓度达到一定程度时,面团就会带有明显的酸味,而最实用的补救方法就是加入食用碱.食用碱的主要成分为碳酸钠,可与面团中的酸发生中和反应而去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩.

原因:因为牛奶中含有乳糖,鸡蛋中含有大量的蛋白质,蛋白质食用以后可以分解为氨基酸,这两种食物都不含有葡萄糖,所以如果单纯食用牛奶和鸡蛋,会导致血液中的葡萄糖减少,这样就会消耗乳糖,减少牛奶的营养成分,另外鸡蛋中的蛋白也会跟牛奶中的营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不适合同时食用. 牛奶:含有丰富的矿物质.钙.磷.铁.锌.铜.锰.钼.牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例适当,利于钙的吸收.主要成份有水.脂肪.磷脂.蛋白质.乳糖.无机盐等. 鸡蛋:鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量. 发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀. 食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子. 只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒 酸.如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可.

发面里面碱放多了的解决办法如下: 1.应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐.这就使面团既无酸味,又无碱味. 2.可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起.加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口.经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面.

如果发面里小苏打放多了,可以在小苏打中加入一定量的醋酸. 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面发的不好.另外一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.

烧饼面里放碱面是为了膨松,还可以中和面团中的酸味. 加碱的作用: 1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱把酸反应掉,才能制作出美味的面食. 2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染. 3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂. 4.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用.