卤肉时怎样去腥味

1.炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片生姜,姜片可以去腥味,然后炒出的食物就不会有肉腥味. 2.炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片蒜,蒜与姜片都有去除肉腥味的功能. 3.用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用. 4.用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下,在捞出来,腥味就被去除了. 5.用花椒去肉腥味,油加热后,放入几粒花椒,在倒入肉片翻炒,肉不仅没有腥味,而且味道更佳浓郁.

温泉蛋去腥味方法:在制作温泉蛋的时候,可以用料酒来进行煮温泉蛋,能够去除温泉蛋的腥味. 温泉蛋是一种水煮蛋的做法.因在温泉里煮成而得名(温泉多为60多度左右).把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋黄稍微凝固,可蛋清还未凝固,味道很独特.这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的.通常的做法是将鸡蛋放在网套里,放入温泉05-12分钟,温泉水温70℃左右.

兔肉去腥味的方法: 1.刚宰杀的新鲜兔肉放在干净的黄土上,第二天用水冲洗,能去腥味. 2.兔肉烹调时添加一些香辛料,如大蒜.花椒.胡椒.辣椒.茴香.桂皮.姜.葱.陈皮等,可以抑制草腥气味,增加食用效果. 3.兔肉烹调时适当添加一些白酒,一般每公斤兔肉10-15毫升,可以抑制草腥味,而且效果显著. 4.兔肉经腌制入烘箱烘烤,在高温条件下产生的腥味易挥发,因此兔肉熏烤可以减少腥味刺激.

给猪肚去除腥味的调料: 1.柠檬.我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的.在蒸鱼或者做虾中,妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味. 2.料酒.料酒是许多家庭必不可少的调味料,也有去腥作用.在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口. 3.醋.肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道.不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味. 4.生姜.生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是

陈醋是可以去腥味的,等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少.烹调油腻食物时加点醋能增鲜解腻.或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口.此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质.也可以保持菜的色泽.紫甘蓝.茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看.炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸.乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮.

啤酒能去腥味,啤酒开启后,具有挥发性,所以在使用完,记得完全密封起来,不然去腥效果不好.去腥远离:此原理有学名叫"脂化反应",就是让乙醇中的-OH基团(羟基)和醋酸或蛋白质中的-COOH基团发生脂化反应(酸脱羟基醇脱氢).而脂的化学特性就是具有香味.啤酒除了去腥味,腌肉时加约两汤匙啤酒,煮出来的菜,味道更美味鲜香.而且,烧烤前用啤酒腌肉还可以减少致癌物质.

除了姜,还有以下方法可以去腥味: 1.中和去腥,动物性食品中引起腥气的物质多为碱性,所以,用酸性物质来中和,起到去腥的作用.比如,加醋,加柠檬汁都行.还可以用番茄烹煮鱼.肉类,番茄中含有柠檬酸.苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用: 2.酒类去腥,利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼.肉类加热后一并挥发除去腥臭味: 3.用香料去腥,如葱含挥发油及葱蒜辣素,花椒.胡椒含川椒素,八角中含茴香醇.茴香醚,桂皮中含挥发油.有机酸等等. 上述物质使异味减弱且能增香.加热去腥.如使用炖.烩.烧.烤等烹饪方法

鹅肉可以使用生姜.大葱.料酒去腥味,或者使用去腥味的料包. 炖鹅肉的具体步骤如下: 1.将鹅肉洗净切块,青笋切滚刀块,葱.姜切片: 2.将油烧热,把豆瓣酱.葱片.姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒.酱油,放入精盐和味精后继续煸炒: 3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时,放入辣椒和青笋,待青笋烧熟后即可.

良姜在卤肉时的作用是去除杂味.异味和腥味,增加香味.有关良姜的介绍如下: 良姜:别名小良姜.高良姜. 主治:脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸.具胃寒冷痛.芳香气,有节,节处有环形膜质鳞片,节上生根. 分布:分布于我国云南.广东.广西及台湾等地区.