麻辣烫麻酱调料制作方法

调料:牛油.菜油.豆瓣.豆豉.冰糖.花椒.胡椒.干辣椒.醪糟汁.绍酒.姜米.精盐.草果.桂皮.排草.白菌.辣椒面.鲜汤. 素菜:藕片.莴笋.冬瓜.香菌.豆腐干 .白菜.花菜 .青菜头 . 1.制卤水:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料,熬开后打去泡沫即成卤水: 2.制主料:将劳菜洗净.兔腰.鳝鱼.鸭肠切成2厘米长宽的方块,毛肚.猪环喉切成4厘米左右见方,午餐肉切成4厘米左

原料:荞麦面,大蒜25克,芥末糊25克,辣椒油10克,咸胡萝卜25克,精盐6克. 步骤: 1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱.醋.酱油.盐.芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油: 2.将凉水1000克加盐倒锅内烧开,将荞麦面倒入,用木棍搅成团后过凉水: 3.将面团用手沾凉水拍成圆饼形,用小刀打成条状入碗,浇以酱油.辣椒油.醋.蒜汁,放和好的芝麻芥末糊.用礤床擦好的咸萝卜丝,即可食用.

火锅麻酱调料制作方法: 1.芝麻酱.花生酱以4比1的比例备好,加入腐乳和韭菜花,生抽.少许白糖.蚝油: 2.香菜茎部.香叶.葱.姜.蒜瓣.大料.花椒一起用色拉油和少许香油爆香,小火慢慢的煸出香味: 3.将炒好的五香油沥出香料,倒入麻酱再次搅拌均匀: 4.食用之前撒上熟芝麻.熟花生碎和香菜即可. 制作注意事项: 1.水一定要加冷开水,热水搅拌容易成疙瘩: 2.水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就不黏稠.

原料:肉沫.蒜花.葱沫.猪油.油. 调料制作方法: 制作黄金蒜花和肉丁,先将蒜沫葱花放入过热后的油锅中,先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用.蒜末炒熟后勿沾水,否则容易被软化,再将肉沫用猪油加入少许盐.鸡精炒熟后盛起待用,切些葱花丁备用.一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀,适量放点盐,可配半斤面条使用,放锅里煮熟后盛起待用.

烧烤调料配方: 黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克. 制作方法: 将所有原料搅拌均匀即可. 烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料.烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后,就直接在烤箱.烤炉.上进行烧烤,快熟的时候将烧烤撒料刷在上面,这样烤出来的食品风味独特,肉质鲜美.

麻辣烫的调料及其制作方法如下: 1.用料:菜油200克.猪油100克.豆瓣酱30克.泡姜片30克.泡辣椒节40克.蒜瓣10瓣.老姜50克.花椒15克.白糖25克.精盐10克.味精5克.胡椒面3克.加鸡汤或鸭汤500克: 2.炒锅置火上,下菜油烧热,将泡姜片.泡辣椒节.豆瓣酱末.老姜放入锅中油炸: 3.滤去余油,将猪油.蒜瓣.花椒等放入锅中油炸: 4.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,放入白糖.盐.味精.胡椒面,煮熟即可.

1.冒菜的制作方法:将所有配料温水浸泡10分钟,捞入碗中备用.香菇改刀,食材处理,将香料倒入牛油中爆香,加入酒酿,大葱丁,洋葱丁,姜片,郫县豆瓣酱,翻炒均匀.再加入干辣椒,翻炒5分钟,倒入高汤中,放入牛肉丸,玉米,鹌鹑蛋等不易熟食材先煮.锅开后放入金针菇,娃娃菜,牛肚,黄喉,牛百叶,基围虾,煮熟后捞出.牛肉中加入蛋清,盐,黑胡椒,搅拌均匀倒入锅中,煮熟后捞入碗中,加入汤汁,白芝麻,香菜即可. 2.冒菜是一道以肉类.豆制品.青菜.海鲜.菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传

1.玉米面40%,豆饼粉20%,精白面粉10%,麸皮20%,麻酱渣5%,点心渣(如没有,也可用红糖代替)5%,一次制作5千克.制作方法:将玉米面.精白面粉用凉水和匀,做成窝窝头,上笼蒸熟.趁热掰开揉碎.豆饼粉.麸皮分别用文火炒香.点心渣揉碎.麻酱渣在三四天前先用温水泡软装进塑料食品袋内,放在阳光下晒几天,使其发酵.上述原料备齐后,放在容器内,混合拌匀,再用温水将两块鲜酵母(如果没有,也可用面肥代替)化开,掺入料中拌匀,按0.5千克一份,分装在几只塑料食品袋内,每袋套三层塑料袋,扎紧口密封,夏季须

臭豆腐的制作方法: 制豆腐,将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐:油炸臭豆腐将青矾放入桶内,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油.酱油.麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成. 豆腐乳的制作方法: 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面:放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸: