如何做黄瓜蘸酱

黄瓜蘸酱是黄豆酱.营口大酱.甜面酱,黄豆酱又称大豆酱.豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口. 甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品.其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜.

黄瓜蘸酱是东北人爱吃的简易小菜,饭店里的黄瓜蘸酱可以用多种酱料,最简单的就是直接使用东北大酱.甜面酱或豆瓣酱等酱料.以上三种常用酱料的味道各不相同,东北人喜欢用东北大酱.四川人喜欢用豆瓣酱,北京人喜欢用甜面酱.甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品.其味甜中带咸,同时兼有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如"酱爆肉丁"等,还可蘸食大葱.黄瓜.烤鸭等菜品.

传统黄瓜蘸大酱的酱是农村自己家里下的大酱.从酱缸里取出来就可以吃的,无需加工制作,原汁原味.有一股特殊的酱香.现代城居人员很少能做出这种酱.基本都是买来的黄豆酱或面酱或辣酱.有的可以生吃,有的需要炸熟再吃,味道随食材变化而不同.

材料:酱油60毫升,熟芝麻油半茶匙,蒜1头,捣碎,葱花1茶匙,水1汤匙,海鲜酱2汤匙,鲜姜末四分之一茶匙,白糖半茶匙. 做法: 在小碗里把酱油,芝麻油,蒜,葱,水,海鲜酱,姜和糖搅拌均匀,如果需要,可以多加些海鲜酱使之足够浓稠.盖好放入冰箱冷藏1到2小时,这样各种原料的味道才能充分融合.要吃之前,把调好的酱倒进小的平底锅里加热,趁热上桌即可.

主料:豆瓣酱2勺辅料姜10克 蒜1颗 老抽1茶匙 花椒粉1/2茶匙 味精2克 做法如下: 1.姜蒜切末备用: 2.油烧热,将姜蒜末倒入锅中爆香: 3.炒出香味后放入豆瓣酱: 4.放入老抽: 5.放入少许花椒粉: 6.放入适量味精炒匀即可.

1.根据个人口味可使用甜面酱或者黄豆酱: 2.黄豆酱又称大豆酱.豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱,黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮.焖.蒸.炒.拌等各种烹调方式,也可佐餐.净食等: 3.甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如"酱爆肉丁"等,还可蘸食大葱.黄瓜.烤鸭等菜品.

1.取黄瓜两根洗净. 2.将黄瓜切条. 3.摆入盘中,撒少量盐. 4.取适量海天黄豆酱. 5.用勺子挖出,均匀淋到黄瓜上即可.

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乳瓜蘸酱做法如下: 1.选择鲜嫩,带刺,细条,无肚,无籽小黄瓜,洗净晾干: 2.放缸内腌制,一层黄瓜一层食盐: 3.腌好后,连续翻缸10次: 4.10天后,把腌好的黄瓜装入布袋,把糖色放入黄酱: 5.酱油内,加少许搅匀,倒入缸内,再把黄瓜投入,7天即可.