牛肉哪个部位最好吃最好吃的牛肉

做馅用什么牛肉: 选用短脑.脖头.哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%. 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻:弓寇筋多肉少,熟后色泽透明.美观:肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩:腱子肉现色,熟后鲜嫩松软.这些部位的肉比较适合于炖.煮.扒.焖. 炒菜用什么牛肉: 溜.炒.炸宜选用瘦肉.嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头等肉.

牛肉分类部位包括肩胛.肋脊.前胸.牛小排.前腰脊.后腰脊.后腿.腱子.腹胁等九大部位.肩胛部叫嫩肩里肌:肋脊部分成外脊和里脊:牛小排叫牛肋条:腹肋叫牛腩.弓扣.牛筋肉.腰窝:腱子叫牛腱子.蹄胖.肘子:前腰脊部叫嫩腰. 牛肉分类部位及名称 牛肉分类部位包括肩胛.肋脊.前胸.牛小排.前腰脊.后腰脊.后腿.腱子.腹胁等九大部位.肩胛部叫嫩肩里肌:肋脊部分成外脊和里脊:牛小排叫牛肋条:腹肋叫牛腩.弓扣.牛筋肉.腰窝:腱子叫牛腱子.蹄胖.肘子:前腰脊部叫嫩腰.腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅.后腿部分肉

最嫩的肉就是牛里脊.牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉.适合煎.炒.炸.牛排意大利人更喜欢生吃牛柳.老少皆宜. 同样牛外脊也比较嫩,牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状.适合炒.炸.涮.烤.适合人群为青中年人士.

牛的内里脊肉适合做烤串. 依据牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉:筋较多,肉质硬:多用於煮炖.煨汤.绞碎肉等.上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪:适用於烧烤.牛排.内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排.爆炒使用.例如:腓力牛排,丁骨牛排等.

牛肉的牛腱子肉脂肪最少,牛肉脂肪含量相对较低,一般都在100大卡/每100克左右,最低的是牛腱子肉98大卡/每100克左右.牛的内脏脂肪相对高一些,一般在150大卡/每100克左右.所以牛肉中脂肪最低的是牛腱子肉,牛体中脂肪含量较高的是各种内脏.因此牛肉是可以放心购买和食用的.

臀肉,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,适合切片后爆炒. 爆炒牛肉做法如下: 材料:牛肉250克.洋葱半个.青椒1个.黄酒半勺.梨半只.酱油半勺.盐半勺.糖半勺.醋4滴. 步骤: 1.梨和牛肉事先切片. 2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热时,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒.酱油.小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用. 3.炒青椒和洋葱,快熟时放入盛出的牛肉,加入梨片翻炒. 4.放入剩下的盐和糖.醋翻炒10秒左右即可.

一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉,造成这种情况的原因有很多.含水量就是一方面的原因,如果运气不好买到注水的牛肉,那一斤生牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉,另外,牛肉分很多种,比如老牛肉.嫩牛肉.冷藏牛肉和新鲜牛肉.这些种类直接影响牛肉的含水量,含水量越高,卤出的熟牛肉就越少.

纯牛肉粉是用新鲜优质牛肉.牛脂,采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术.淬取滋味.喷雾干燥生产的天然调味料.纯牛肉粉广泛用于复合调味料.咸味香精.腌料.裹粉.方便面调料,各式汤料,火锅.休闲及膨化食品.饼干,营养麦片.肉类及水产加工品如鸡肉丸.鱼丸.贡丸.方便熟食等.原料与配料分别是:牛肉.牛脂.牛脂肪.丁基羟基茴香醚.没食子酸丙酯.柠檬酸.

牛肉干和菜中的牛肉的根本区别在于:牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又可以长久保存变质.但是,牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,老年人.儿童和消化力弱的人不要多吃.除此以外,牛肉干在加工过程中,会经过高温,腌制等工序,会损失掉一部分牛肉原有的营养素,比如,牛肉中的维生素C就会随高温而消失掉一部分.因此,论营养价值,炒菜中的牛肉比牛肉干要好. 总之,牛肉干是富含营养的食物,而且吃起来很方便.

十斤生牛肉大约能酱出五斤熟牛肉. 酱牛肉制作材料:牛肉.酱油.食用油.葱.蒜.八角.植物油.料酒.白糖. 制作步骤: 1.将牛肉洗净,并切成块,放入碗中备用: 2.在锅中加入植物油,再加入葱.蒜.料酒.八角.酱油烧制5分钟: 3.将牛肉放入锅中,加入适量水,盖上锅盖,用大火炒制20分钟: 4.打开锅盖,加入少量白糖,盖上锅盖烧制3小时即可.