烧鸭怎么做皮脆又香

北京烧鸭原料:光鸭四斤.京葱两颗.甜面酱两汤匙.薄饼适量.青瓜半个.盐两茶匙.酒一汤匙.麦芽糖两汤匙.清水三杯. 步骤如下: 1.鸭于翼底外开一孔,取出肠脏,洗净,以配料涂匀鸭腔: 2.用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨: 3.用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干: 4.用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色即可出锅.

烤箱自制广式烧鸭的做法是: 1.将鸭处理干净,用姜末.蒜蓉.葱末.盐.白糖.老抽.料酒.玫瑰露酒.鸡精.五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟: 2.把姜末.蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使汁不漏出: 3.用蜂蜜.白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆,即可.

1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水. 2.将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,再在刀口面上均匀地抹上酒.五香粉和盐. 3.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,然后用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化. 4.五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分. 5.烤箱预热250摄氏度,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起"啪啪"的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉. 6.肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去

猪脚制作方法如下: 1.准备原料,猪脚4块,香菜末少许,啤酒1瓶,酱油2大匙,冰糖1大匙. 2.将猪脚洗净,先用开水烫过捞出,再用热油炸上色后用冷水冲凉. 3.将猪脚放入深锅内,加入所有调味料烧开后,改小火焖煮至猪脚熟,约1小时. 4.中途多翻动,待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火盛出.

1.食材鸭腿2只,鸭翅两只,姜片1小碗,高度白酒2大勺,红干椒一把,茶油适量,盐少许,酱油适量,蚝油适量 2.鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用: 3.坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续: 4.中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色: 5.加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧: 6.等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可.

主料:鸭.黄豆. 辅料:青椒.食盐.酱油.鲜姜.大蒜.花椒.料酒.豆瓣.食用油.味精. 步骤如下: 1.提前将黄豆放入清水中泡五个小时后,将水沥干备用: 2.青椒.鲜姜.大蒜切丝装盘备用: 3.将鸭子洗净剁成小方块备用: 4.将食用油放入锅中烧至八成熟之后,放入姜丝和花椒爆炒出香味,再放入准备好的鸭子肉继续炒: 5.待鸭子肉炒至没有水份,爆出香味,再分别加入豆瓣酱.料酒.酱油.食盐和蒜,然后加入适量清水: 6.待水沸腾后,放入黄豆,用中火焖煮至水烧干: 7.最后将准备好的青椒丝放入锅中,翻炒片刻

五花肉.酒糟.酱油.醋.盐. 将五花肉肥瘦分离切成1厘米大小肉丁,倒入醋,再倒入酱油,倒进甜酒备用. 热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油,再加入瘦肉翻炒,炒至金黄油枯时将多余油倒出. 倒入调料翻炒至水分全部炒干,尝尝咸味是否适中,不够依个人口味加少许盐. 盛盘,注意让肉丁分开散热,冷却后才会香脆.

食材:鸭胸脯肉.料酒.盐.老抽.姜.茶树菇.干辣椒. 做法: 茶树菇用温水泡发,洗净后,去头切小段:鸭胸脯肉洗净,切小块,用料酒腌十分钟,姜切丝,干辣椒剪成小段:起油锅,爆香姜丝和干辣椒段,倒入鸭肉,转大火将其煸炒至出油:下老抽,炒匀上色,下茶树菇炒匀:倒入温水没过鸭肉,大火煮开,改中火焖煮25分钟:大火收汁,入盐调味即可.

1.备好材料:半片鸭.红萝卜.八角和葱姜: 2.鸭切大块: 3.取一炒锅,开中小火下鸭块: 4.炒到大量的水冒出,将鸭块倒出清洗干净,锅也清洗干净: 5.锅再次烧微热,先将八角和葱姜放入锅中,然后放入鸭块炒: 6.放冰糖炒融化,加红烧酱油调色: 7.加温水,漫过鸭子: 8.盖锅大火烧开,改小火焖煮: 9.煮到肉酥烂,加盐调味: 10.最后将红萝卜清洗干净切成大块入锅炖透即可.