如何卤肉卤汤是具体放多少卤料

1.把原来卤水上面的油去掉,到掉一半,烧开去浮沫,在加一半高汤,里面放高度白酒煮半个小时,再重新调味. 2.往里面加二瓶黄酒,加几斤姜葱,放几个洋葱,加点白萝卜也可以煮至烂透捞出,没汤了要继续加至原来水位,再重新调制和加料包. 3.放点小苏打,放点白糖,在加点葱姜和洋葱.必须慢慢放,不能过多.

煲汤分为两类:一类是清汤型,一类是浓汤型. 清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,不要放酱油,会影响汤色.香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味,一般这样炖出的汤清淡可口. 浓汤型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的调料还可以加入香辛料,如大料.桂皮.肉蔻.加酱油,或黄酱,或者可以加郫县辣酱,或红辣椒,炖到肉烂即可.

卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤是可以的.卤汤用两三次没问题,太多次也不好卤汁加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多,因此卤味加热时间一般应少于3小时.另外,卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸,钠和钾含量也会相对提高,心血管和肾病患者不宜多吃,否则会影响健康.那些表面越是光滑,色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚硝酸盐. 卤牛肉后剩汤可以反复使用.-锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要.每次卤食物完以后一定要再次

1.打清卤汤里的香料,卤汤架炉子上烧. 2.在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉. 3.卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水. 4.放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20-30分钟后,捞掉这些作料. 5.加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15-25分钟即可解决卤汤发酸的问题.

夏季高温,卤汤要每日烧开一次杀菌,晾凉后密封存放于冰箱:冬天低温时,每周至少晒开一次,晾凉后放于冰箱保存.另外,由于卤汤的营养丰富,容易滋生细菌,所以不管是什么时候都不能放于常温保存.除了这些,在保存卤汤还要注意以下几点: 1.过滤 每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油. 2.定期加料 一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包,扔掉老的. 3.荤素分开 肉类和素菜类要分开进行卤制,素菜最好是另起锅卤煮. 4.放凉取出 不管是卤什么菜,都是等放凉之后再取出,因为在放凉的过程中

卤汤上面多余的卤油的用法: 1.盛起来保存,下次做卤汤的时候放进去,可以增加卤汤的香味. 2.刷在卤菜表面,既可保卤菜颜色鲜艳,又可以保证卤菜不脱水变色. 3.盛到碗里,等待冷却成块之后,可以用来烙饼. 4.将卤汤中多余的卤油用来炒菜.

卤汤发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖,主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌,只要环境温度.营养条件合适,就会大量繁殖产酸.产气,导致卤汤变酸,所以卤汤发酸首先就要灭菌. 把卤汤烧开就可以灭菌,但细菌的杀灭是需要时间的,烧卤汤要注意两点: 1.卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟: 2.如果当地气温高.湿度大,建议一天烧开两次:如果是气温低的地方或冬季,一天一次就足够了.

卤肉在卤汤里面泡可以过夜,但要注意保存的方法,如果是处于夏季的话,建议将卤肉汤放进冰箱保存,不要泡太长时间,因为太久容易导致卤肉的味道更浓,可能会影响其口感. 卤肉放在卤汤里一整夜之后,可能会让卤肉的味道变得更浓,如果保存不当,卤肉会出现发黑的情况,这是因为食物接触了空气出现氧化反应,使食物颜色变深,这个时候最好不要继续食用了,以免吃了之后给身体带来不适感. 一般卤肉放在卤汤的时间越长越好,这样更入味一些,但如果泡的时间太长,卤肉就会很咸,口感会发生变化.在存放卤肉的时候,如果时间比较长,最好将

卤肉后剩汤可以反复使用.-锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要.每次卤食物完以后一定要再次烧开.放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏.如果不常卤,最好冷冻保存,以免卤汤变质.卤汁可以反复使用多次,可是香辛料(葱,姜,蒜)要捞出不要,因为香辛料会腐烂,使卤汤变坏.