牛肋扇是什么部位

牛肋扇也称牛腩,是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋.肉.油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少.油少.肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧.

牛肋眼是靠近胸部的肋肌.牛的胸部极少活动,所以肋眼牛排的肉质也比较嫩.这块肉的特点是外形相当漂亮.大理石纹分布均匀,中间有一块大油花,旁边一点一点的小油花,就像眼睛一样,故名牛肋眼. 牛(拉丁学名:Bovine),属牛族,为牛亚科下的一个族.染色体数为56的野牛.60的黄牛和58染色体的大额牛,杂交有可育后代,为哺乳动物,容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率,草食性,部分种类为家畜(包含家牛.黄牛.水牛和牦牛).体型粗壮,部分公牛头部长有一对角.牛能帮助人类进行农业生产.

牛身体可以吃的部位有牛腩,牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭.牛肠等,但是最好吃的一个部位是牛柳,也就是牛里脊肉,一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳. 牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅: 沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调: 后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排: 牛臀肉:脂肪多,适合烧烤: 菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选: 牛腱肉:小腿肉,运动量大,

牛胸口油是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜.牛胸口油是很受欢迎的,在烧烤店会经常有人点牛胸口油来吃.有些人吃火锅的时候也会点这个.牛身上的都是宝贝,不仅仅是牛皮,牛身上的肉根据部位的不同会有不同的口感,每个地方的脂肪分布也是不一样的.吃火锅的时候牛肉就要选择肥瘦相间的,尤其不能选择全瘦的,吃起来口感不会很好.另外牛身上的牛角可以制作成装饰品,在时尚界牛皮是很受欢迎的.牛皮的触感和使用的耐磨度也比其他的材料更好.

牛窝骨是牛后腿膝盖部位,可以做成红烧牛窝骨筋,红烧牛窝骨筋是一款美食,主要原料是牛窝骨筋,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质,非常美味.其他不同部位的牛肉分别是,上脑,位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒.牛排,位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖,烹饪时可带骨或去骨,里脊,肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩,腑肋,相当于猪的五花肉.

牛后腿眼肉是牛的一块肌肉,其一端与牛上脑相连,另一端与牛外脊相连.眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状.由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高. 牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.来源可以是奶牛.公牛.小母牛.牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.

牛打浪是牛肩部的肉,这是仅次于里脊的高档肉,肉质很嫩,可以用来制作牛排.也可以指肉牛后颈部位的肉,也就是位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉. 另外,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀.但主要的口感还是偏瘦,而且根据脂肪沉淀又可以分为S上脑,A上脑和B上脑三个部分.

牛嫩肩肉主要是三角肌.分割时沿眼肉横切面的前端继续向前分割,可得一圆锥形的肉块,便是嫩肩肉.嫩肩肉纤维较细,口感滑嫩.适合炖,烤,焖,咖喱牛肉. 牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾.牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺等.

牛小肉每个部位都有,牛小肉就是在牛肉分割时剩余的边角余料牛肉.其特点是单块牛肉小.牛小肉的价格会比其它单纯部位的牛肉价格低,具有一定价格优势. 牛肉一般是按照部位进行分割.销售.这样可以提高牛肉的附加值,或者说,可以提高整体牛的附加值.牛肉在分割的时候会剩余部分边角余料.