回鱼是什么

1.回鱼我是让卖鱼的阿姨杀好的,然后切成小段,鱼头劈开,回家用水洗干净,控水. 2.将生姜切大片,均匀铺到砂锅底部,将控好水的回鱼放入砂锅内. 3.将生抽3勺.老抽一勺.耗油两勺.料酒三勺放入碗内,均匀搅拌后倒入砂锅内.放入一瓣切开的蒜,姜两片,将回鱼腌制15-20分钟. 4.时间一到,开火,大火,再淋入生抽一勺,耗油一勺.料酒一勺,再放入一瓣蒜.一颗小香葱,将干辣椒切段放入锅内.等砂锅烧开后,调小火,煮15分钟左右,就可以吃啦. 5.上桌的时候一定要注意,很烫的哦

鮰鱼与回鱼是同一种鱼,鮰鱼又指鮠鱼,下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁,据引进鮰鱼的昌岗中路粤菜食府罗先生介绍,鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名长吻鮰,因与回同音,民间通称回鱼,又称鮠鱼.肥沦.江团.白吉.肥头鱼等,这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度,鮰鱼一般为1500到2500克,少数个体可达10公斤,春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥.肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令.

食材:回鱼一条.料酒 20克.干姜5片.花椒 8颗. 食盐适量.食用油适量.水适量.葱花适量.蒜末适量.步骤:1.将回鱼去内脏去腮清洗干净:2.置案板:3.切块,保持两指宽度:4.加入干姜.葱.蒜末.料酒,腌20分钟,鱼头置开水中煮熟:5.油热下锅,煎至两面金黄酥脆加水适量:6.10分后,加盐,起锅,成菜.

回鱼其实就是鮰鱼,学名是长吻鮠.这种鱼的长度是高度的5倍左右,前面的部分比较粗短,后面则侧偏.它的头很大,后部隆起,吻呈锥形,眼睛很小,一般位于上侧.而且它的背鳍比较短,和胸鳍都长着硬刺,刺上有毒,所以要小心.整体呈粉红色.背部暗灰,鱼鳍为灰黄色.

酸菜鱼可以用回鱼.回鱼体长,吻锥形,向前显著地突出.口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小.须4对,细小.无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉.体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色.高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品.富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效.

回鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为百分之十三,脂肪为百分之四点七,被誉为淡水食用鱼中的上品.此鱼最美之处在带软边的腹部.而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚. 回鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品.富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容有疗效. 长吻鮠属鲶形目,鲿科,鮠属,又名回鱼.不同的地方,回鱼有不同的叫法,上海称"鮰老鼠"

主料:回鱼,豆腐,秀珍菇,生姜,火腿片. 调料:盐,鸡精,料酒,糖. 做法:1.将回鱼洗净,切块. 2.加热煎锅,在锅内倒油适量,在锅内加入生姜片先,爆出香味. 3.待香味散发出后,将鱼块倒入锅内翻炒,表面发白即可. 4.在锅内喷入黄酒,这个姿势是这样的:用手掩住酒瓶的大部分口子,然后均匀地洒在锅内,少待片刻. 5.在锅内加入适量热水,看你要喝多少汤了,煮沸.改文火小炖,待汤色变奶白. 6.在汤内加入盐适量,改大火,同时加入秀珍菇,稍煮片刻,待香味散出. 7.加入嫩豆腐一盒,稍煮. 8.加入糖,

材料:回鱼1条.鱼火锅调料.蟹味菇.竹笋. 豆腐皮 .葱.豆瓣酱.酱油 .盐.花椒粒.大蒜.生姜.永川豆豉.冰糖.鸡粉. 做法:1.回鱼一条,近四斤,用了家里最大的盆才能好好装着拍照. 2.回鱼剖洗干净,剁成大块.这鱼胶质特重,剁完刀上沾上好些鱼胶. 3.蟹味菇摘洗干净,竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用. 4.炒锅放油,油热后下花椒粒.蒜瓣.姜片爆出香味,再放入永川豆豉.豆瓣酱.水煮鱼调料炒香. 5.加入清水后,加适量酱油.盐.少许冰糖,再把鱼块放入煮沸. 6.煮至鱼肉差不多熟了,

主料:回鱼500克.辅料:葱适量.姜适量.料酒适量.老抽适量.盐适量.白胡椒粉适量.糖适量.油适量.鸡精适量 . 步骤: 1.回鱼挖去内脏,洗净沥干. 2.用刀将回鱼切成片,容易入味.把葱.姜洗净,葱切末,姜切片. 3.把锅热油,姜爆香后,放入回鱼.稍翻动煎一下. 4.倒入料酒.老抽. 5.同时放入盐.糖.白胡椒粉和水,盖上盖,大火烧开,煮5分钟,中间翻炒一下. 6.继续焖烧2分钟.开盖,撒入鸡精.葱花,翻匀装盘即可.