自制牛排选牛身上的哪块肉

1.牛里脊上的肉:是牛脊上最嫩的肉,肥肉含量极少.由于肉质嫩而广受青睐: 2.牛肋上的肉:瘦肉和肥肉兼有,这种肉煎烤味道比较香: 3.牛外脊上的肉:含一定肥油,总体口感韧度强,肉质硬,适合年轻人食用: 4.牛背上的脊骨肉:此种肉所制牛排在美式餐厅更常见.由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的此类牛排较少采用.

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉.牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的,是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.在里脊肉上层有一片筋少.油少.肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.

不同牛排所用的肉的位置不同,菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐.肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.西冷牛排.沙朗牛排(牛外脊)是用的牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.

1.夏多布里昂牛排:牛腰肉,一头牛只有五.六磅. 2.牛肩胛肉小排:从颈部到肋骨. 3.牛小排:取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多. 4.菲力牛排:腰内肉部分牛腰肉,最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗. 5.侧腹牛排:自腹侧取得. 6.牛肩膀牛排:牛肩膀部份切出. 7.烤腹肉牛排或:从中心附近的膈肌. 中间有点硬.通常被称为"屠夫的牛腰".取牛前腰脊肉的部份,大理石油花均匀,肉

牛里脊和牛外脊 牛里脊是牛肉中没有筋.没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位.一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华.其肉质滑嫩.肉味鲜甜,是做火锅牛肉片的极品. 同时外脊也是做火锅的不错选择,外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑.通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强.肉质硬.有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.

培根是猪身上的猪腹肉. 培根是腊肉的一种,是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足. 在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的,以香料腌渍的或是经过陈年熟成的.Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancett

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称.另外,牛腩含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高.而且牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂.

牛筋肉,即牛肌腱或骨头上的韧带上的肉. 牛筋肉向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参." 牛筋肉中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇.能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老.有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软.身体瘦弱者有很好的食疗作用.

牛身体可以吃的部位有牛腩,牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭.牛肠等,但是最好吃的一个部位是牛柳,也就是牛里脊肉,一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳. 牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅: 沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调: 后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排: 牛臀肉:脂肪多,适合烧烤: 菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选: 牛腱肉:小腿肉,运动量大,