煲汤和炖汤的区别是什么

1.炖汤和煲汤相比,煲汤的营养成分会更高一些,因为煲汤过程中,汤料会混合在一起,肉类里面的营养会直接渗入到汤水,而炖汤步骤比较复杂,一般采用的是隔水加热,更注重于食材本身的营养. 2.炖汤的步骤较为复杂,我们将原材料买回来之后,要进行焯水和去腥等步骤,然后再加入一些辅料进行调味,一般采用的是隔水加热的方法,将所有的材料和清水放到炖盅,盖上盖子之后放置在锅内,锅里面的水要求低于炖盅,这样能保证材料的原滋原味,营养成分也不会流失. 3.煲汤比起炖汤来说要简单一些,只需要将材料和清水一起放入锅中进行加

炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的,一般最少要4个小时以上: 煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上: 煲汤和炖汤之间有时间差别,而原材料上基本是能炖汤的东西都可以选用来煲汤,而用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的,煲汤的材料比较大众化: 煲汤香味一般没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香,因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失,同时一些营养物质随之流失,因此炖汤营养价值相对较高.

煲是将锅直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则:煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊.无论是"煲"还是"炖"都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来.

1.对原料的处理不同:煲汤不需要对材料做处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可.炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖. 2.制作方法不同:煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法.煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右.做法虽然简便,但成莱的效果会不如隔水炖法.而且,在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分.但这样中途加水必定会影响味道和汤色.所以最好保证一次加入足够的水.炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里

炖汤:采用隔水加热法,把食材与清水放放沙锅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于沙锅,以水沸时不溢进沙锅为宜.隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水.此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量,炖好时分量也是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形体完整.肉质口感也较不干瘦又软嫩,吃时是连料带汤一起食用. 蒸汤:食材与清水放进沙锅中直接加热,做法虽然简便,但成菜的效果不如隔水炖法.而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分.食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不

1.老火汤味道浓,炖汤比较清淡. 2.老火汤,大火把水烧开,然后用慢火持续加热,它的汤水会持续翻滚沸腾,汤水是弄的,看不见底,熬出来的肉油脂是散的,讲究味道浓郁. 3.炖汤,有蒸汽炖和隔水炖两种.炖汤是利用蒸汽或者沸水传递热量,因为温度相比直接用火或者电加热要低,所以炖盅内的汤水不会剧烈沸腾,但温度会持续保持100度加热.正因为不剧烈沸腾,所以汤水是清澈见底的,而且刚揭盖的汤,表面有一圈一圈的动物油,不散乱.另外蒸汽炖比隔水炖要快很多.

材料:河豚鱼.葱花.姜末.清酒.盐.胡椒.色拉油.蔬菜. 做法: 1.锅内加油,放葱,蒜爆锅. 2.放入河豚鱼,两面略煎一下. 3.锅内加汤大火烧开,改小火慢熬45分钟. 4.最后加入适量蔬菜,调好口味盛入盛器中即可.

原因: 1.炖汤:炖汤色泽和味道晶莹剔透清香,炖汤一般要炖二至三小时,炖汤只能炖,没有其他方法. 2.老火汤:老火汤色泽和味道香浓色浮白,一般老火汤煲三至四小时,而且老火汤可以熬.滚.煲.烩.炖等多种方法.

1.耗费时间不同:炖汤至少需要加热4小时以上,而煲汤通常只需3小时左右. 2.加热方式不同:炖汤为隔水加热,是将砂锅放入另一口大锅中隔水加热,而煲汤为直接加热,是将食材放入砂锅中明火加热. 3.食材口感不同:炖汤中的食材形状完整,口感软嫩,而煲汤中的食材口感略柴.