京式提浆月饼的制作

原料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克；饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克；百果馅：熟面粉70克，香油70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花15克

1、将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

2、制百果馅，将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花，倒入熟面粉。

5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。

6、制月饼皮。在面粉里倒入75克香油，并用手拌匀，倒入糖浆，用手揉成面团。

7、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6，在月饼模里撒上一些干面粉。

8、取一个饼皮面团，用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来并慢慢往上推，直到完全收口，把包好的面团放进撒过粉的月饼模。将月饼倒出来。