猪扒怎么样做才会更嫩

1.选购五花肉最佳,手工将五花肉剁成肉泥,机器做出来的肉泥会夹杂很多味道,没有手工剁肉的鲜美. 2.当不选用五花肉,瘦肉多时,可适量加菜汁或水.肥肉多时,少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动. 3.肉泥中放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥,搅拌均匀. 4.肉馅里加少许水,搅至肉馅有弹性,再加水,再次搅拌.每次加水都要少,要分几次加.

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1比5时豌豆凉粉的口感更有筋度: 豌豆凉粉的制作方法: 材料:豌豆粉.水.葱姜水.蒜泥.醋.酱油.盐.糖.油辣子.花椒面.味精.葱花: 取半杯豌豆粉,半杯清水,调成稀糊:小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火:煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏:将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条.小块等任意形状:用葱姜水.蒜泥.醋.酱油.盐.糖.油辣子.花椒面.味精.葱花等配料调味即可食用.

1.做包子,馒头,花卷都可以采取二次发酵方法来做,这样更加松软. 2.即:和面-发酵(一发)-整形-发酵(二发)-蒸(这五步). 3.面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点) 4.因面粉品牌不同吸水量也有所不同,请在水量上进行少量调整.加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加.

原料: 豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青,红菜椒各一个,猪肉片35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖1克. 做法: 1.将冬笋切成薄片状,木耳.菜椒切成三角状. 2.将味精.盐.胡椒粉.白糖.淀粉沟对成芡汁. 3.猪肉切片加盐.料酒.淀粉.蛋清搅拌 下锅. 4.南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用,后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出. 5.

配料:草鱼1条,金针菇200克,大葱50克,花椒30克.鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克. 做法: 1.草鱼宰杀去鳞.去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片.葱切节,姜切片.金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底.鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用. 2.炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片.葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒.盐.胡椒粉.鸡精烧沸.将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精 3.另

方法: 将洁净的锅置于火上烧热,放入少量油:打入一个鸡蛋,煎至底层结皮,用锅铲把鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形:两面煎成嫩黄色而蛋黄是生的,将其轻叠放在汤锅里,置旺火上:加适量葱花.料酒.盐.糖除腥调味,烧开后改用小火烧约5分钟左右:用手指轻掀荷包蛋,硬则为熟,即可食用. 原理:蛋清遇热凝固,凝固的蛋清包裹着蛋黄不易碎掉.

1.大个土豆一个,去皮擦成丝:胡萝卜半个也擦成丝. 2.土豆丝和胡萝卜丝,加半个鸡蛋,总量三分之一的豆腐渣,葱末,调入盐和胡椒粉,然后加面粉调节到软硬适度. 3.拿一口小锅,倒入足够丸子漂起来的油,待达到中等油温,调成文火,将食材混合糊糊挖成球形,依次入锅,待丸子定型捞出锅. 4.所有丸子都炸好捞出后,调大火,把油温升成高温,将所有丸子同时丢入锅再复炸十几秒,捞出.

配方 中筋面粉9.5斤.泡多源100到150克.碳酸氢钠50克.鸡蛋0.5斤.白糖20到60克.盐70到100克.常温水5.8斤. 工艺 面粉.泡多源干拌匀.将鸡蛋.盐.白糖.碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6到8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

酸辣椒炒瘦肉 主料:五花肉300克.酸辣椒200克. 配料:花生油6毫升.精盐4克.葱20克.酱油2毫升.鸡粉1克. 步骤: 1.五花肉.葱等食材洗净切好,放盐.油.鸡粉.酱油拌均腌制5分钟. 2.酸辣椒,洗净切碎,倒油,炒五花肉至微黄,加入切好的酸辣椒加酱油.翻炒放盐.香葱,炒均即可.