勾芡要用什么淀粉啊

都可以.最佳办法是两种粉混合使用,以1:1的比例加水调和,建议加入少许玉米面粉.使用小火煎至饺子半熟,将准备好的水粉倒进去,等待锅边起一层金黄色的面粉水黄痂时,就可以出锅.使用这种方法调出来的水粉进行勾芡,煎饺味道会非常香脆,煎出来呈漂亮的网格状.

生粉和淀粉勾芡的区别:在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用生粉,因为生粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响.煮粥时勾芡则适合用淀粉.生粉的原料通常为马铃薯粉.玉米粉.淀粉的原料则非常多,例如红薯粉.葛粉.木薯粉等等.生粉一般用来勾芡使用,除此以外,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一.粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的.淀粉也就是俗称的"芡",可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用.

小麦淀粉可以勾芡,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆粉一般用量最少,勾芡效果最佳.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性.

土豆淀粉或玉米淀粉.最不适合勾芡的是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,而且勾出的芡汁太稀,用量大. 勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

小麦淀粉能勾芡菜. 小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软.磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离.小麦淀粉是精粮,主要应用于食品做增稠剂.胶凝剂.黏结剂.或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖,工业上应用不多.

淀粉不可以发酵,因为淀粉是一种多糖,是食品原料,用于调味,或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用.淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的,淀粉不能代替面粉. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.控制食品发酵过程的主要因素有酸度.酒精含量.菌种的使用.温度.通氧量和加盐量等.

玉米淀粉其实就是一种淀粉,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等. 玉米淀粉一般可以用作勾芡,勾芡多用于熘.滑.炒等烹调技法.这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤.但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽.滑润.柔嫩和鲜美的风味

1.生粉是一种可以用来勾芡.上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉. 2.而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉.玉米粉.粟米淀粉.豆粉. 3.其实大家如果留心观察就会发现,生粉的包装袋上的说明一般会写着配料,有的是玉米淀粉,或者是土豆淀粉,土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉. 4.简单来说生粉就是淀粉,很多人没搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉,这两种淀粉比较细腻,颜色洁白,吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感,多用于菜

1.淀粉和生粉不一样,虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆,但实际上这两者之间还是存在很大差异的. 2.淀粉:是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉.红薯淀粉以及马铃薯淀粉等. 3.生粉:主要是用来勾芡. 4.淀粉是一种很常见的调味品,在我们生活中十分常见,而且由于淀粉的作用非常多,所以被使用的频率也是非常高的.而生粉也是生活中经常使用的调料之一,对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚,也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚.