鲫鱼汤为什么是白色的

鲫鱼汤是因为油脂形成乳白色悬浮液而成奶白色的.由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态,然后被汤汁中的游离蛋白质,如胶原蛋白等,包裹起来,导致油脂形成小分子的悬浊液,进而出现白色的猪肚汤.鲫鱼汤具有丰富的滋补作用,营养价值高.

1.锅中放油爆香生姜片,下入鲫鱼两面煎一下. 2.如果喜欢清清爽爽的汤汁,就一直用小火,这样熬出来的汤是透明的.喜欢浓稠的奶白色汤汁;继续有中火熬制,直到把鲫鱼的蛋白质煮出来. 3.鲫鱼如果不是活的,还可加一小勺白醋,煮3-5分钟就可以了,注意不要先放盐,盐放早了鲫鱼汤就不甜了.

1.首先将鲫鱼杀洗干净,一般我都是找菜市的大叔帮忙杀好,回来后再打上一字花刀,去除鱼腥线.白萝卜去掉皮切成2毫米的丝,洗净的生姜切成片,小葱切成葱段,剩下的挽个葱结备用. 2.起锅烧火,锅烧热后倒入适量的清油,待油烧冒烟之后,下入鲫鱼,中小火煎制两面金黄.(切记要热锅凉油,油烧热后下入鲫鱼,这样不会粘锅). 3.鲫鱼煎好备用,取一个汤锅,锅中放入适量的清水,下入煎好的鲫鱼,再下入葱结及姜片. 4.烧鲫鱼汤,新鲜的鲫鱼不需要腌制,只要在烧汤的时候加入适量的料酒即可,料酒建议选姜葱料酒.倒入料酒后大

如何炖鲫鱼汤又浓又白有三个有重要步骤 1.把鱼腥味去除. 鱼身上是有根鱼腥线的,炖鱼汤一定要去掉. 2.用油煎一煎. 用油煎过的鱼,炖出来的汤才会是奶白色的.锅中放一点猪油,油热以后,生姜爆香,然后煎鱼.鱼要煎到两面金黄. 3.加热水下锅炖. 这时候一定要注意,加水的时候要加热水,如果加冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,也会影响营养和口感.

做鲫鱼汤用大鲫鱼有些浪费,大鲫鱼最好熬着吃,用中等大小的鲫鱼就好了,鲫鱼重量大约6到8两. 炖鲫鱼汤的做法: 一.食材: 鲫鱼.生姜.葱.花生油.盐.料酒: 二.做法: 1. 鲫鱼剖解洗净,把鱼身周围的水用毛巾擦干,在鱼的侧身用刀划几下,便于入味: 2. 锅烧热,用手背在上方可以感觉到热气时,再倒入少许花生油将鱼煎一煎: 3. 放入姜片,放入鱼.煎至鱼皮微微有些焦黄,注意翻面: 4. 待两面均煎熟,将锅中的油倒去.加入料酒和水,注意是要加热水: 5. 加入热水能看白色的汤头,盖上锅盖将其煮开:

可以放料酒,少量的料酒不会影响产妇催乳. 食材:鲫鱼2条.白萝卜1个.豆腐1块.生姜3片.葱2小段.盐适量.油适量.凉水2000毫升.料酒适量. 制作步骤: 1.鲫鱼去鳞,去内脏洗净,用料酒腌制20分钟:白萝卜切厚片,豆腐切成大块. 2.锅内倒少许玉米油,下鲫鱼煎成金黄色待用. 3.另取锅开火,倒入清水,放葱段.姜片大火烧开,水开后下入煎好鲫鱼. 4.再次开锅后,转小火炖煮30分钟,这时汤转变成奶白色. 5.加白萝卜.豆腐块一起煮,半开盖炖20分钟. 6.出锅前加少许盐.味精.胡椒粉调味. 注意

鲫鱼汤的制作步骤: 1.在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟: 2.准备好香葱三根,洗净,打结备用: 切好姜片若干: 3.均匀涂抹姜汁于锅内,倒入色拉油,点火: 4.油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大: 5.煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色: 6.煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透: 7.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸: 8.把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色: 9.加味精,煮两分钟,盛出即可. 火候的

1.鲫鱼汤里面可以放一些乌豆,可以先把花生,眉豆以及乌豆全部都准备清洗好,浸泡一个晚上,鲫鱼宰杀处理干净浸泡一下洗干净,锅中加入适量的水煮开,再把鲫鱼以及其他一些材料放进去,小火慢慢的煮上几个小时就可以吃了,营养价值丰富,可以达到补虚作用. 2.鲫鱼汤里面可以添加蛤蜊,先把鲫鱼宰杀处理好,锅中加入适量的油烧热,把生姜片放进去翻炒一下,再把鲫鱼放进去煎到两面金黄,加入适量的水以及料酒,再添加适量的牛奶,盖上盖子,等到水烧开以后就把蛤蜊放进去,添加适量的盐调味,再把锅盖盖上煮一会儿盛出来以后撒上一些

让鲫鱼汤变白的做法: 1.新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟: 2.准备好香葱三根,洗净,打结备用: 切好姜片若干: 3.均匀涂抹姜汁于锅内,倒入色拉油,点火: 4.轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大: 5.煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色: 注意转动锅,使鱼均匀煎透: 6.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸: 7.把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色: 8.加味精,煮两分钟,鲫鱼汤就做好了