秘制牛骨汤的做法

皇后秘制鸡爪的做法 一. 材料:鸡爪1500g.糖200g.甜辣酱2汤匙.酱油一勺.姜片2片.花椒5粒,盐5g,料酒一勺 二. 做法: 1.把鸡爪洗干净. 2.剁掉鸡爪的指甲,然后用水去掉腥味和杂质. 3.锅里多放油,放200g糖并炒至糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮起泡的程度. 4.加甜辣酱2汤. 5.加酱油一勺,姜片2片,花椒5粒,盐5g,料酒一勺,加水没过鸡爪,大火煮开后小火炖即可.

秘制凉皮辣椒酱的做法: 主料:新鲜的红辣椒. 步骤: 1.鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸: 2.按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀: 3.按辣椒一成.菜油两成的比例单独炼制菜油,当油温至七八成时,将锅端离火口,放入葱头.姜块.花椒煎炸至香味散出,去其生油味后,捞出香料: 4.油温降至六成左右,再将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,并同时用手勺让油和椒茸调和均匀: 5.浸泡一夜,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备用,辣椒酱制作即可完成.

秘制皇后猪蹄的做法: 用料:猪蹄,黄豆,干香菇,葱,姜,蒜,干尖辣椒,老抽,料酒,白糖,腐乳汁,八角,桂皮. 做法: 猪蹄去毛,刮干净,切块.黄豆.香菇用温水泡发.生姜切片,干尖椒剪好备用:一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致:倒半锅油,烧热.油温至八成热时下入猪蹄炸制,炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份:锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香:加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒:倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压3

秘制大盆骨做法: 主料:猪骨1根,辅料盐3克,葱适量,陈皮10克. 1.主料:猪骨. 2.冷水放入陈皮浸泡20分钟,再放入骨头. 3.烧开后,小火煮1分钟. 4.捞出洗净. 5.选择瓦罐煨汤煲. 6.冷水放入洗净的骨头,放入一块洗净的陈皮. 7.烧开后撇净浮沫. 8.盖盖,煨制2小时即成. 9.撇净浮油,加适量盐调味. 10.盛入碗中,加少许葱花即可食用.

材料: 肉:牛骨. 蔬菜:萝卜苗.杞子.西红柿.胡萝卜.芹菜. 豆类:黑豆. 做法: 1.新鲜的牛骨用水清洗干净,就可放到大锅里加清水熬煮: 2.大火烧开.撇掉上面浮沫,然后转小火熬上三.五.七个小时: 3.可得到一锅雪白的牛骨汤: 4.熬好牛骨汤可以做汤底,加上黑豆或牛肉继续熬,就可得到的上汤,喜欢素点的可加素菜煮成蔬菜汤: 5.最后熬制20分钟即可出锅.

原料:牛骨,当归,黄芪.党参.盐.料酒适量.红枣.陈皮.八角.胡椒.姜适量: 牛骨汤做法: 牛骨头一般较大较硬,剁成小块,清洗干净,沸水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味):全部原料放进汤煲中,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内):先用大火煮沸,再用文火煲一个小时即可. 当归具有活血补血止痛化瘀的功效,黄芪党参具有补气健脾的功效.

1.原料:豆瓣.泡椒蓉.花椒油各1500克,糍粑辣椒2千克,冰糖.泡椒.姜末各500克,牛油250克,色拉油2500克,醪糟2瓶,五香粉50克,十三香30克,白酒100克. 2.锅上火加牛油烧开,加入色拉油,下冰糖熬至全部化开并变红.油面有拳头大的糖子时,下豆瓣酱.泡椒.姜末炒香,再加入糕把辣椒炒30分钟,下醪糟.五香粉.十三香炒10分钟,加入白酒,花椒油炒10分钟关火即可. 3.仔公鸡治净砍成块,清洗干净,用毛巾沾干水分,加A料用50克清水稀释开,下入鸡块,拌匀,再加入香菜腌30分钟待用. 4

材料:排骨500克.红糖10克.酱油30ml.香葱1根.姜5片.干辣椒4个.八角2个.草果1个.香醋15ml:做法: 1.先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒: 2.炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒.直道所有水分都手干为止: 3.加入红糖.酱油翻炒均匀: 4.加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱.姜.干辣椒.八角.草果,用中火将汤汁煮开: 5.然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4到5次: 6.汤汁逐渐

1.把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时,泡去血水,清洗干净,备用.因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水. 2.准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜.花椒.草果.蒜.香叶.桂皮.加的料量不要太多,以免影响牛腱子肉原来的香鲜味. 3.把牛腱子肉放入电压力锅中,肉就能浸在水中,煲出来的牛肉汤才会浓郁. 4.加入适量的水,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料都加进去,也可以用纱布袋装好加入,再加入适量的老抽.味极鲜酱油和盐,按下"煲汤"键,浮子一升上来时,短暂出气,就已经满