东北积酸菜为什么要用大石头压

主要是积酸菜的方法不规范,积酸菜需要注意: 1.白菜不要烫过了,烫大了容易烂: 2.整个过程一定要无油,容器无油.工具无油,积酸菜沾上油也会烂的: 3.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面,露出来会发霉的: 4.温度很重要.室外温度十至十五度就可以积了.酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方,温度太高容易烂,温度低不容易酸

去掉大白菜的帮子,白菜一切两半:在半棵白菜中间的上半部切一刀:烧开一大盆水,不能有油脂杂质:将大白菜在锅中焯烫两分钟--菜帮朝下,菜叶朝上.大白菜变至柔软:捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂:将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质:码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒:一层盐一层白菜花椒依序往上铺:将大白菜层层紧实地码入缸中:在上面压入大石头:稍后一两天大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中:如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止:水多了要崴出,盖上盖:如果没有盖,可用保

酸菜是东北冬季餐桌上非常受欢迎的一道菜,即使现在超市鲜菜品种繁多,它的地位也没有被代替. 酸菜洗净切丝备用,冻豆腐用凉水化开. 猪肉切2-3mm左右的片,葱切片,姜切丝备用. 锅中倒入食用油,放入五香粉. 烧至八分开,放入猪肉煸炒,炒至肉片变色,放入葱,姜爆香. 放入生抽煸炒,放入酸菜煸炒3分钟左右,加水(水量自己定,喜欢喝汤可以多加水),放入盐,冻豆腐挤出水分放入,放入粉条. 大火烧开,中小火炖20分钟左右,放入味素,出锅装盘.

酸菜少量食用对身体有好处,酸菜味道咸酸.口感脆嫩.开胃提神.醒酒去腻.不但能增进食欲.帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收.酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果.乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化. 酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石.另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低.食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的

"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.立冬时节,将酸菜缸等容器,苫盖好,放置在背阴的阳台上或道里,令其不缺水即可.在0至10摄氏度下经乳酸杆菌自然发酵28天以上,就可以使白菜变成酸菜.

1.过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多,从而引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡.已经有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜: 2.过量食用酸菜能促进尿路结石的形成: 3.能引起人体发生亚硝酸盐中毒,因为酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,导致缺氧症状.同时,亚硝酸盐容易与体内的胺类化合物合成强致癌物亚硝胺类物质,酸菜中的致癌物还含有苯并比和其他多环芳烃类化合物.

大白菜可以腌制酸菜,东北做酸菜几乎都用大白菜. 主料:大白菜5棵. 步骤: 1.选菜,挑选的大白菜一定要实心.干净.大小中等: 2.处理白菜,将白菜的烂叶子等不好的地方去掉,然后将白菜从中间用到剖开备用: 3.煮菜,找一个稍大一点的锅,将水烧开后,把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟,注意根部也要入水: 4.入翁,烫好的白菜放入洗净的容器中,每棵白菜之间尽量减少空隙,紧紧压实: 5.压住,在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水,水是放凉的白开水,以盖过白菜,防止15天左右即可. 注意事项:

可能掉进去脏东西长毛了.腌酸菜要定期加水.让水没过酸菜,用大石头压着酸菜.闻一下酸菜坏没坏,把烂叶子摘掉加水,别有油.如果都坏掉了那没办法了.白色的毛毛捞起来就行. 1.一公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生.这样做还能防止酸菜发霉.长白毛.有一点需要提醒.腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果. 2.腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜.温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵.具体做法是,挑选个大.心实的白菜,摘去老叶子和

淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜小吃 先把用来腌菜的容器洗干净,要彻底消毒杀菌 最好买些十一二月份的菜,因为霜冻过后的菜细菌会少些,水分也会少 把菜洗干净用焯菜时的水泡着,上边要用大石头压着,要放些新鲜的酸菜做引子,当做食用菌,密封好千万不要透气这样菜才容易酸 需要加水时一定要加烧开过后的凉白开,一定要晾凉不然会把里面的食用菌杀死