如何保存腌菜

咸菜长白醭后怎么办呢?那么接下来我们就来说下咸菜长白醭的原因.处理方法和保存腌菜的有效方法,一起来看看吧. 首先咸菜长白醭主要原因是腌菜长时间处于高温条件下,还有腌器不干净为细菌生长创造了条件. 然后盐水浓度低有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生度醭酵母菌的繁殖条件,倒缸不及时,腌菜的热量没有排出造成. 随后处理方法很简单将腌菜移于阴凉通风处,将盐水倒出煮沸过滤杀菌,等冷却后,再将腌菜入缸. 最后保存腌菜的方法,将腌器放在阴凉通风的地方,防止阳光照射,最好用一个能够通风的缸盖即可.

做法: 1.芥菜疙瘩去掉老叶,洗净泥土.自然晾干水分. 2.用无油无水的刀和菜板,切成厚薄均匀的片状. 3.放辣椒面增加辣味.放入头年疙瘩咸菜的老汤. 4.搅拌均匀.再加两勺高度白酒. 5.装进坛子,腌制. 6.坛子周围倒水,利用水密封的原理保存腌菜.一个月即可开坛食用.

传统腌菜一般来说叶子类的泡上两天左右就能吃了,茎类的菜就要多泡点时间了一般三到五天. 蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单.成本低廉.容易保存.产品具有独特的色.香.味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎.

1.不能放入冰箱长时间保存.凉拌菜过夜再吃会致癌. 2.蔬菜即拌即吃,开胃醒脾,对身体也没有不良影响.最有害的吃法是拌好菜放几天再吃.这种"暴腌菜"腌制时间不足,会大量产生致癌的亚硝酸盐,且细菌污染大. 3.拌好就快点吃掉,称蔬菜还非常新鲜,维他命含量也更高.另外,腌制中所加入的鲜姜.鲜辣椒.葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平.

塑料桶可以腌菜,如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌.腌制半干咸菜,如香辣萝卜干.大头菜等,一般用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆.盖碗等.腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品.

腌的酱菜如果是单独用盐卤制的话,保存时间是3个月左右,时间太久了建议不要吃:如果是配合其他调料腌制的酱菜,腌制完成后,建议冷藏保存并一周内食用. 为防止腌菜生白霉应当注意盐水用量要适当.食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用.加盐量视蔬菜品种而定.一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%.另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉.

腌菜的酱油必须烧开,不然酱菜很容易坏掉.蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单.成本低廉.容易保存.产品具有独特的色.香.味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎.腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜.胡萝卜.黄瓜.莴笋.蒜苔.莲花白.辣椒等.各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻.重庆涪陵的榨菜.广东酸笋.云南大头菜.常州香甜萝卜干等.在国外,日本的酱菜.韩国的泡菜等也久负盛誉.

1.将新鲜的苦菜置于凉水中洗净之后,沥干净水分,放在盘中加上盐搅拌,等食盐都搅拌均匀之后,将苦菜腌制一段时间.腌制后将其置于腌菜坛中加盖密封保存腌制即可.这样腌制的苦菜的时间很长,保证随时都可以食用. 2.将新鲜的苦菜置于清水中洗净之后,沥干净水分,置于阳光下暴晒,将苦菜中的水分晒干.苦菜晒软之后,将苦菜置于保鲜膜中密封保存,保鲜膜中的空气要排除干净,将处理好的苦菜放在背光通风处即可.

酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜,古称菹.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.北魏的<齐民要术>详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法:腌菜是将蔬菜加盐和其他作料进行保藏,该方法可以防止有害微生物的生长,延长食物贮存期.腌菜加工方法简单.成本低廉.容易保存.产品具有独特的色.香.味,是其他加工品所不能代替的.腌菜的加工工艺和酸菜不一样.