虾酱鲅鱼烧怎么做

食谱:鲅鱼干. 做法: 1.冷冻鲅鱼稍稍解冻: 2.从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹: 3.鱼头部一分为二,底部不要切断: 4.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除清洗: 5.冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分: 6.鱼肉上撒盐,抹匀,腌制1天: 7.放在通风处晾晒: 8.晾10天鲅鱼干制成.

1.鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2.鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好.因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉. 3.鱼丸的弹性与淀粉有关.鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性.弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差. 4.制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强.凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度. 5.鱼丸的弹性与用盐量也有关.制作鱼丸就是利用

1.清洗干净 在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水. 2.加酒 料酒.白酒.啤酒.花雕等等带有酒精的食品都可以去腥. 3.加生姜 生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做,若不喜欢生姜的味道,则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼. 4.胡椒粉 白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用. 5.加葱 小葱和大葱或者洋葱都行. 6.高温加热 最好用油先煎一下,然后再红烧.

红烧鲅鱼是一道传统菜肴,很多人都喜欢吃红烧鲅鱼,简单又容易做,营养美味,下面一起来学习红烧鲅鱼怎么做吧. 蒜切片,姜切片,葱切段备用. 准备鲅鱼,清理干净,表面改刀花. 热锅烧油,油热后把鲅鱼放入锅中. 鲅鱼煎至两面金黄,倒入备好的葱.姜.蒜.八角.桂皮.香叶.干辣椒. 加入适量的料酒.老抽.陈醋.白糖.十三香.盐,加入适量清水,搅拌均匀. 大火炖20分钟,红烧鲅鱼就做好了.

1.鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒.葱.姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味. 2.平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况. 3.煎至两面金黄取出备用, 4.再重新切葱末和姜丝, 5.锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒, 6.再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好, 7.加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少, 8.大火烧开,放入煎

鲅鱼可以和西红柿一起吃,西红柿炖鲅鱼的具体做法如下: 材料: 去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条,葱段.姜片.花椒油.料酒.盐.味精.高汤.胡椒粉.香油适量. 做法: 1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块. 2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖. 3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟. 4.至汤浓白鱼熟,再加入味精.盐.胡椒粉调味,拣去葱.姜,盛入酒精锅中,撒香菜末

海鲅鱼做法: 一.原料:海鲅鱼,盐,料酒,葱,姜,蒜,八角,糖醋,耗油,酱油. 二.做法步骤: 1.将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐.料酒.葱.姜腌20分钟: 2.锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄,炸好鲅鱼后把葱切段,姜切片: 3.锅中另放油,放葱段.姜.八角翻炒: 4.倒入酱油.醋.糖.蚝油.加水调成底料: 5.放入鲅鱼,加水,大火烧开后转小火焖10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可.

用料:去皮西红柿300克.鲜鲅鱼1条.葱段.姜片.花椒油.料酒.盐.味精.高汤.胡椒粉.香油各适量. 做法: 1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块. 2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖. 3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软. 4.倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精.盐.胡椒粉调味,拣去葱.姜,盛入酒精锅中,撒香菜末.淋香油即可.

红烧鲅鱼做法: 1.将鲜鲅鱼切成薄片. 2.锅中加适量油,加葱.姜.干辣椒.豆豉酱.白糖煸炒出香味. 3.煸出香味后加水.盐. 4.水滚后倒入鲅鱼. 5.炖到把汤收干,加入蒜苔.鸡精翻炒几下,即可出锅. 做红烧鲅鱼要选用新鲜的鲅鱼,新鲜鲅鱼鳍条完整,无糜烂,无红点和白点.鱼身呈蓝绿颜色,鱼脊附近的颜色,呈暗绿色为佳.鱼眼睛发亮,鳃色呈鲜红色,鳃丝完整.无异物,肛门口不发红,不突出,有天然的鱼腥味,鱼身有弹性,用手轻轻按压,凹陷会很快恢复.