发面时间过长会有什么后果

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来. 采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值.酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作:同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 发酵的时间和面团的糖油含量.发酵温度有关系,一般来说,普通的面团,在28摄氏度的时候,需要1至2个小时左右,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间. 发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团.

如果老面发面发的时间过长,首先要确定面是否变质,变质了的面就不能吃了,如果面没有变质,发面时间太长会导致面很稀,所以可以用干面调和一下. 发面是指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,把面和酵母和水在一定的配比下和匀,然后密封好面料,等待10分钟至30分钟,等面的中心出现蜂巢状,面的表面全部涨起,面就算发好了.

发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少.发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.大致的用量比例:500克面粉用5克左右的干酵母粉就差不多了.温度.湿度.面粉的品种.水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好.发面时间过长,面团会变得松软,含水量也会增加,其原因是酵母菌自身物质分解产生水.

发面技巧: 1.酵母和面粉的比例. 发面要掌握好面粉和酵母的投放比例,一般来说500克面粉需要加入5克酵母,面粉和水的比例一般为2比1. 2.和面要用温水. 和面的时候,水温其实也是有要求的,一般来说不用凉水,要用温水,而温水的温度大约在30度至35度之间,这种温度的水,比较适合和面. 3.发面必须两次饧发. 发面必须进行两次饧发,第一次要把和好的面团饧发到两倍大小,馒头做好了坯子之后,还要进行第二次饧发,二次饧发一般时间是40-60分钟,当然,如果坯子已经涨大了就可以了. 4.冬天发面时间更长

酵母发面时间长了的话,会出现一股酸味,这个时候我们可以往里面加入一些碱进行中和,提高口感.另外为了避免发面过长,在搅拌面粉时,可以加一点食醋,能缩短发面时间,或者是加一点酸奶,这样不仅发酵时间短了,做出来的馒头也更香甜. 如果身边有酸奶的话,我们可以在和面的时候加点酸奶,这样就可以做成风味可口的酸奶馒头,不仅发酵时间短,而且味道香甜可口,不过因为酸奶也是发酵物,所以酵母就要少放一点,这样能避免做出来的馒头口感过酸.

做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的,温度越高所需的时间越短,温度越低所需的时间越长.适宜的温度是28至33度,低于20度就应加温至30度并保温.30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右.发了二个钟左右就可以查看,看到面团发胖发软,杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了,做成馒头后再放15到30分钟后再蒸,大火蒸15到20分钟就可以出锅了.如果吃一点发好的面,如有酸味就要加少许食用碱.

夏天发面的一般只需要 三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时,不过由于酵母的活性不同和用量不同,发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确,如果发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了.

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处.如果面粉发酵时间过长,会导致大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素的滋生,这样的面团不能使用. 面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来.酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解