如何自制酒酿

自制酒酿:糯米浸发至松涨发白,放入蒸笼平摊,戳小孔以透气.大火蒸熟成糯米饭,糯米饭分次加凉开水,打散,放凉至30度左右.筛入1.5酒麴粉,拌匀,放入避光容器,轻轻压平.中心挖孔,到底部,表面筛入0.5克酒麴粉,加盖后发酵48小时即可.

自制酒酿水不多的原因是糯米浸泡程度不够.酒曲比例不够.酒曲比例不够.做酒酿时将酒曲与水拌匀后再来拌米饭,这样酒酿会发酵的又快又好,酒酿的味道也足. 1.糯米浸泡程度不够.蒸糯米前,要提前将糯米浸泡在水中,浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉,这样会比较好,且在糯米蒸好后,还需要洒水,将糯米分开. 2.酒曲比例不够.酒曲的好坏和多少,都会影响酒酿的发酵,如果酒曲放少了,会影响发酵,不容易出水,如果放多了,又会使酒酿发过头.因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好. 3.温度不适宜.制作酒酿时,拌酒曲的温度一定要

自制酒酿的话,一般按一斤糯米两斤酒曲的比例就可以了. 发酵温度以25℃为好.夏季,1-2天以后,见中间孔中出水,嗅之有醇香味,糯米可在容器中转动时,即可食用. 冬季可将容器放在暖器上保温,3-4天后也可食用.夏天天气炎热,为防止米酒继续发酵变酸,可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间. 做好之后一定要密封发酵.一般三天左右就可以吃了.天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵.

原因如下: 1.放入过多酒药. 2.温度过高使酒酿变酸. 3.发酵时间过长. 4.在酿酒过程中,水加入过多. 制甜酒酿方法: 原料:糯米适量.药酒适量.温开水适量.凉开水适量. 1.将圆糯米浸泡12到24小时: 2.放入锅中蒸30到40分钟: 3.出锅后晾至手温,用温开水调软,将酒药撒入搅拌均匀: 4.将其稍微压实,中间挖个坑: 5.加盖,放在适宜的温度下,过24小时左右: 6.将容器盖打开,加满凉开水,盖上盖后,放入冰箱即可.

方法一: 放置冰箱内即可,可保存一周左右. 方法二: 1.将酒酿用小火烧开后静置: 2.将其装入密封的容器内放置阴凉处即可. 可保存2至3个月. 方法三: 1.用密封.干燥.干净且无油的玻璃瓶装好: 2.放在冷水中浸泡即可. 可保存三天左右.

发酸的通常都是米酒,发现自制米酒变酸了就先要把酒换个干净的坛子装好,按一定比例加入蜂蜜,调和口感.然后要密封好. 米酒酸了大概是因为有污染了,或者是跟制作手法有关. 在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的.另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸.在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好.

注意事项有: 1.适当提高入池温度.在正常情况下,入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度.控制好入池温度,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的生长代谢: 2.增加入池淀粉浓度.为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量,采用提高入池淀粉浓度的方法,来提高微生物的活动能力: 3.加大用曲量.由于入冬后增加了投料,淀粉含量相应提高,为保障糖化发酵的有效进行,就必须增加大曲用量以满足发酵需求: 4.控制入池水分.冬季气温低,水分蒸发少,使用的大多是当年的新粮食,含水分较大,必须对岀窖水分进行化验检测,酌情用

制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用,酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,在有氧的情况下,酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快.在缺氧的情况下,酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳,因此要密封好.

1.制作酒酿有两个前提条件:第一洁净无油,第二恒定温度. 2.必须保证所有器具洁净无油,否则杂菌侵入,酒酿不甜还长黑毛.我这几个器皿是专门做酒酿的,不装其他东西,所以清洗起来就比较省事. 3.家庭自制酒酿没有专业设备,夏天和冬天供暖季温度最为适宜,酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要.