正宗手撕鸡配料秘方

正宗手撕鸡技术配方: 1.三黄鸡洗净拭干水,加入1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用. 2.烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉. 3.将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末. 4.取一空碗,先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀,再加入怪味酱汁的调料拌匀,做成怪味酱汁. 5.烧热2汤匙油,炒香姜葱蒜末,倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀,倒入怪味酱汁中拌匀. 6.将怪味酱汁淋在鸡丝上,洒下花生末和

四川白卤卤菜配料秘方: 1.将鸡骨架,猪筒子骨用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水: 2.放老姜,大葱,烧开后,用小火慢慢熬,不能用猛火,熬成卤汤待用: 3.用油炒制.冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒: 4.待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,再上火,由黄变深褐色.由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色: 5.香料拍破或者改,用香料袋包好打结.先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮

手撕鸡的主料为:仔鸡,木耳,西柠. 配料为:香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒. 做法如下: 1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,加入B料煮至鸡肉断生,取出晾凉. 2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用. 3.取一个小碗,用A料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中. 4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀. 5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜.

1.配料:牛肉丁.花生豆筋切丝.海带.干黄花菜水发开切段.粉条.胡椒粉.生姜粉.十三香.盐淀粉.味精或鸡精.香油. 2.锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生.说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的. 3.煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时就可下入海带丝.豆筋丝.黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条.想吃面点的花生就晚点下海带丝.豆筋丝.黄花菜段. 4.出锅前加入辅料胡椒粉.生姜粉.十三香.盐.淀粉.搅匀.最后点些味精或鸡精.喝时淋点香油.味

1.将鸡去头,爪子和尾部,然后洗干净,在剁成小块.再洗去鸡块身上的污渍,洗好后再控干水分,再把大葱切成段,姜切成薄片,干辣椒弄成小段为以下步骤进行准备. 2.将锅中加入一些油,再放入适量的糖,把火力调小鞋,然后用铲子一直搅拌,直到糖炒成了褐些即可,但要注意糖不可以熬过了,不然会发苦.之后将鸡肉.姜.蒜.花椒.干辣椒一起放进去翻炒,翻炒一会后加入其它配料翻炒出香味. 3.再倒入适量的水,水刚好淹没鸡肉即可,用小火煮6分钟就可以了. 4.用大火继续熬煮,再汤汁变的粘稠后放入葱段,鸡精,糖进行翻炒一会

1.先把250克糖放入锅里,把淀粉倒入100毫升水中,把淀粉溶解,大火熬糖. 2.糖冒大泡一分钟时,放入明胶一勺,冒2分钟关火. 3.放入5克白醋. 4.关火把锅拿走离开灶具静置2分钟左右. 5.炒完筛一下,通风干燥的地方晾个1个小时,这样做的目的是让糖衣的硬度提高一点,脱去多余的水分,以达到保质期延长的目的.

香料粉配方: 茴香,胡椒粉,八角茴香各100克,决明子皮,草果各50克,丁香,40克白豆蔻,橘皮30克,混合均匀并在烤箱中烘烤(底部火150℃,表面火170℃)持续20分钟.当香味散发出来时,将其放入粉碎机中制成粉末.

1.瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用.桂林米粉在水内泡制一晚上备用.锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒.肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒. 2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用.锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤.待水开后放入沥干水分的米粉.加盖煮至米粉熟透. 3.放入适量洗净的小白菜,煮熟即可关火.桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末. 桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉.牛肉.药材.香料等秘制而成.一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味

配料:熟羊肉1.6公斤.羊肉鲜汤10公斤.面粉1.5公斤.粉皮或粉条500克.海带100克.油炸豆腐150克.菠菜250克.胡椒粉15克.五香粉8.,鲜姜20克.盐10克.香醋500克.芝麻油150克. 胡辣汤,又名糊辣汤,源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的"逍遥镇胡辣汤",是一种汤类小吃.两者的区别在于,北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础,加入面筋.粉条.葱花演变而来,而逍遥胡辣汤配有黑木耳.黄花菜等配菜,据历史考证来说,胡辣汤还是逍遥镇的更为正宗.胡辣汤的特点是汤味浓郁.汤