蒸馒头回缩怎么回事

蒸馒头抽抽原因和解决方法如下: 1.发酵过度.因为发酵过度使面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又会塌陷.减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免. 2.发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强.捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵时,放入蒸锅,并且用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅即可. 3.发酵不足.因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸煮的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬.增加发酵时间或增加酵母粉

1.食材配比:通常选中筋粉.高效酵母和温水.面粉酵母水的配比为100:1:50.用温水把酵面激活,在倒入面粉中,拌匀和成面团,中间分两三次揉,每间隔十来分钟揉15分钟,使其达到手光面光盆光的"三光状态. 2.发酵温湿度控制:一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过就成"老肥. 3.面团揉到位:揉面合格标准是要揉到面团内部没气泡,外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞. 4.蒸制时间控制:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般

1.配方里油和水过多,没有加适量的泡打粉,以及没有及时倒扣,使蛋糕被自身重量压塌: 2.面糊出筋,凉后回缩: 3.蛋白消泡,打发不足,或者中间停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不合适: 4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀: 5.所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层: 6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿: 7

回缩本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与面粉品质.面团搅拌不均匀或搅拌过度.面团发酵产酸过多.醒发膨胀过度.蒸制汽压过高或过低等原因有关. 解决方法: 1.面粉首先要充分揉匀. 2.做好的馒头要醒发一段时间再上笼. 3.凉锅或温锅上笼,大火蒸制.开锅后不宜蒸制时间过长,时间控制在15到20分钟. 4.用盖子上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头不容易回缩. 5.馒头蒸熟后,关火等2分钟再开笼.

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适或者是发酵温湿度控制不好等.也有可能是因为面团没有揉到位.二次饧发不到位等导致的,面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.

1.可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多. 2.是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来. 3.是面和的太硬了,也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了,也便裂开了. 4.是干面粉撒的太多的,因此也应该保持面团的湿度,揉好之后要用湿布给盖住. 5.是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了. 6.可能是因为在醒面团的时候,时不时地去打开盖子,使得冷空气都进去了.还有一种情况是因为在蒸的过程当中,把火开的太大,使得水蒸气产生的太多. 以上就是关于蒸

蒸馒头有一个缩了是因为在蒸熟之后关火马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪.发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用.如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了.

1.面太稀:蒸馒头起泡原因可能是面太稀了,要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡. 2.火太大:蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的. 3.醒发湿度太大:蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了,因为我们在蒸馒头的时候,面一定要揉均匀,还要放入适量发酵粉,等它发了之后就做形.

1.醒面:面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的,一般面团做好之后要用保鲜膜盖好,然后等1-2小时左右,待其醒好之后再蒸. 2.发好面:馒头质量的好坏,与面粉发面时的好坏是密不可分的,一般来说面团发好了,那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感,不会出现回缩的现象. 3.不要马上开锅:很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅.