皮蛋蛋清是稀的怎么办

皮蛋蛋清不凝固的解决办法: 1.如果是新做的皮蛋,尝一尝如果不涩口,那就是还没到时间,可以上锅蒸熟. 2.如果涩口,那就是碱重了,皮蛋常温放一个星期左右就好.如果还是涩口严重,就要考虑退货了.皮蛋经过一系列工艺,制作完成后在室温15℃-30℃条件下,贮30-40天即为成品.

打的蛋清很稀,这是由于蛋清放置时间太长,导致的蛋清里面的水分增多,所以蛋清打出来才会很稀的,在打蛋清的时候,一定要选择新鲜的鸡蛋,打出来的蛋清才不会很稀. 蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质.故又称为蛋白,与蛋黄相对.蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名.蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震.保湿及保护的作用.如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤.

松花皮蛋黄是稀的原因:松花皮蛋皮蛋根据用石灰浸泡的时间长短不同,里面的蛋黄表现出来的状态也不同,因为蛋本身是液态的,由于在碱性溶液中能使蛋白质凝胶,所以通过用石灰烧制,让蛋里面的水分蒸干.如果烧制时间较长的松花蛋,就会变成实心,反之就会变成液态的,即稀的状态.

鸡蛋蛋清比较稀的原因:鸡蛋不太新鲜了. 新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置.但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用.由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋. 鸡蛋是一种会呼吸的东西,蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方,称为气室,掌管蛋的呼吸.如果把鸡蛋大头朝上竖放,气室里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳.如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度.因此,鸡蛋储存一定要大头朝上小头

具体操作如下.现在市场上购买的松花蛋,有的买回来蛋清很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多,因为松花蛋含铅比较多,建议不要多吃,小孩子和心脑血管病的最好不要吃.吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性. 皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春.秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄.蛋青都还是稀的,说

大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO).碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,松花蛋里面的花纹就形成了 松花蛋又名皮蛋.变蛋.彩蛋.碱蛋或泥蛋.松花蛋的生产是我国发明的,早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术,国外虽有仿制者,但产品风味都不及中国松花蛋. 用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,

皮蛋,又叫千年蛋,北方叫松花蛋,南方叫皮蛋. 鸡蛋与灰的化学反应.灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解.凝固并放出少量的硫化氢气体.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花".而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色.蛋黄则呈墨绿色.,蛋白质分解.凝固后成为透明状.

直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了.如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的.如果蛋黄有点瘪,蛋清透明,但仍聚拢着,这个蛋可能有点不新鲜,不过还是可以吃的.如果蛋黄是平的,蛋清很稀(几乎像水一样),鸡蛋就坏掉了.这是最直接的判断方法. 把鸡蛋放在冷水盆中,水面高度约为鸡蛋高度的两倍.如果鸡蛋平躺在水底,说明很新鲜.新鲜的鸡蛋会沉到碗底,而且可能是侧面贴着碗底:可如果倾斜或直立在水中,说明存放的时间较长了:有点不新鲜的

鸡蛋放冰箱将温度调到2到5摄氏度保存比较合适,在这个温度下鸡蛋一般能存放30天左右. 保存鸡蛋的相关介绍如下: 1.鸡蛋摆放在冬季室温下能保存15天,夏季室温下能保存10天. 从鸡蛋的新鲜程度上来说,比较合理的保存方法是把温度控制在4到8摄氏度,这样一般可以保存15天左右. 2.一般认为保存一段时间鸡蛋还没有坏,没有异味和变色,可以继续食用,但是畜牧专家认为鸡蛋打开后有白色或黑色的霉斑或者蛋清比较稀,蛋黄扁平,散开,这些都是鸡蛋变质的表现. 3.变质的鸡蛋不能吃,食后会引起恶心.呕吐等中毒症状,